Kehadiran 3- dan 2-monochloropropanediol (MCPD) dan ester asid lemak dan ester asid lemak glycidyl dalam makanan menimbulkan risiko kepada kesihatan manusia.
Glycidyl ester ialah sebatian yang biasanya terbentuk dengan menapis minyak sayuran pada suhu tinggi, sekitar 200 darjah Celsius. Mereka boleh didapati dalam marjerin dan minyak sayuran, tetapi juga boleh didapati pada tahap yang lebih rendah dalam roti, biskut, dan bahan makanan berasaskan malt.
2- dan 3-monochloropropane-1,2-diol (2- dan 3-MCPD) ialah bahan cemar pemprosesan makanan. 2-MCPD, 3-MCPD, dan ester glycidyl adalah bahan cemar yang terbentuk daripada bahan makanan semula jadi apabila haba digunakan semasa proses pembuatan.
Pengilang memperoleh minyak makan, termasuk minyak sayuran dan minyak ikan, daripada pelbagai komoditi, termasuk buah-buahan, biji benih, kacang dan ikan. Menapis minyak makan pada suhu kira-kira 200°C atau lebih tinggi boleh menghasilkan ester 3-MCPD dan ester glycidyl. Paras tertinggi 3- dan 2-MCPD dan ester glycidyl telah dikesan dalam minyak sawit. Walau bagaimanapun, kebanyakan minyak sayuran mengandungi sejumlah besar sebatian ini.
Pendedahan kepada 3-MCPDE dan ester glycidyl boleh berlaku melalui penggunaan minyak ditapis dan pelbagai produk makanan yang mengandungi minyak ditapis, seperti formula bayi, makanan tambahan, kentang goreng dan makanan yang dibakar. Beberapa kajian baru-baru ini mencadangkan ia juga boleh didapati dalam makanan tambahan yang mengandungi minyak ikan, alga, atau krill.
Bahan cemar ini berlaku bersama-sama dengan agen perisa, yang penting untuk kualiti dan rasa makanan, atau terbentuk semasa proses penapisan bahan mentah makanan. Dalam amalan, mengelakkan sebatian ini sambil memenuhi jangkaan pengguna dan memastikan kualiti dan keselamatan produk adalah sukar.
Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) telah menilai potensi risiko 3-MCPD dan ester glycidyl dan membuat kesimpulan bahawa ester glycidyl adalah kebimbangan kesihatan awam kerana ia genotoksik dan karsinogenik, bermakna ia boleh merosakkan DNA dan menyebabkan kanser.
Peraturan (EU) 2023/915 menetapkan tahap maksimum 3-MCPD, ester 3-MCPD dan ester glisidil dalam produk makanan, termasuk :
Perundangan ini termasuk peraturan (EU) 2018/290 dan (EU) 2020/1322, yang menangani tahap maksimum ester asid lemak 3-MCPD, 3-MCPD dan ester asid lemak glycidyl dalam makanan tertentu.
Di makmal termaju kami, perkhidmatan analisis komprehensif disediakan untuk memantau kehadiran MCPD ester bebas, diester dan glycidyl dalam makanan melalui GC-MS/MS. Perkhidmatan ini secara amnya termasuk:
Selain itu, ujian dijalankan untuk penentuan ester 2- dan 3-MCPD dan ester glisid dalam formula bayi dan matriks formula bayi, mengikut keperluan dan had khusus.
MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) ialah sebatian kimia yang terdapat dalam minyak sayuran ditapis, terutamanya yang mengandungi sebatian berklorin yang tinggi. Ia wujud dalam dua bentuk asas:
Kompaun ini diklasifikasikan sebagai mungkin karsinogenik kepada manusia oleh Agensi Antarabangsa untuk Penyelidikan Kanser. Ia biasanya ditemui dalam: minyak sawit ditapis, makanan diproses yang mengandungi minyak ditapis, dan beberapa makanan bayi.
Glycidyl ester ialah sekumpulan ester asid lemak glycidol yang terbentuk semasa pemprosesan minyak pada suhu tinggi. Glycidol, sebatian utama dalam ester glycidyl, dianggap sebagai karsinogen manusia yang berkemungkinan. Apabila tertelan, ester glycidyl boleh membebaskan glycidol ke dalam badan. Ia biasanya ditemui dalam minyak sayuran ditapis, terutamanya minyak sawit.
Sebatian ini menarik perhatian agensi keselamatan makanan seperti European Food Safety Authority (EFSA) dan US Food and Drug Administration (FDA) kerana potensinya untuk membahayakan buah pinggang, menjejaskan kesuburan lelaki dan meningkatkan risiko kanser. Akibatnya, sesetengah negara, terutamanya di Eropah, telah mengenakan had ke atas paras MCPD dan ester glycidyl yang boleh diterima dalam makanan dan minyak.
MCPD terutamanya diklasifikasikan sebagai toksik dan karsinogenik, menimbulkan risiko kerosakan buah pinggang, ketidaksuburan dan kanser, manakala ester glycidyl diklasifikasikan sebagai karsinogen genotoksik, menimbulkan risiko kerosakan DNA dan kanser. Walaupun tahap sebenar dalam makanan secara amnya rendah, pendedahan jangka panjang dan kumulatif adalah kebimbangan, terutamanya bagi kumpulan yang terdedah seperti bayi dan kanak-kanak kecil.
Organisasi kami, yang telah menyokong perniagaan merentas semua sektor selama bertahun-tahun melalui pelbagai aktiviti ujian, pengukuran, analisis dan penilaian, mempunyai pasukan pekerja yang kukuh yang mengikuti perkembangan global dalam sains dan teknologi serta sentiasa meningkatkan diri mereka. Dalam konteks ini, kami juga menyediakan perkhidmatan analisis MCPD dan glycidyl ester kepada perniagaan.
Anda boleh meminta kami mengisi borang kami untuk mendapatkan temujanji, mendapatkan maklumat terperinci atau meminta penilaian.
