Lemak dan minyak adalah sebatian berdasarkan trigliserida yang terdiri daripada gliserol dan asid lemak. Lemak adalah sumber tenaga yang memberikan tenaga paling banyak per unit berat yang diperlukan agar semua organisma hidup dapat hidup.
Sifat fizikal dan kimia minyak ditentukan oleh nisbah dan komposisi asid lemak yang dikandungnya. Asid lemak adalah rantai hidrokarbon lurus dengan kumpulan karboksil dalam strukturnya. Sifat yang membezakan asid lemak; Bilangan karbon dalam rantai hidrokarbon, sama ada terdapat ikatan berganda antara atom karbon, dan bilangan dan lokasi ikatan berganda dijumpai.
Asid lemak secara amnya dibahagikan kepada asid lemak tepu dan tak jenuh. Lemak yang terdiri daripada ikatan ganda tunggal dan mempunyai kaat pada suhu bilik adalah asid lemak tepu. Asid lemak yang mengandungi lebih daripada satu ikatan berganda disebut asid lemak tak jenuh.
Faktor-faktor yang mempengaruhi kualiti minyak; nilai makanan, teknologi dan pemprosesan adalah pengedaran dan kedudukan asid lemak dalam minyak. Komposisi asid lemak tidak stabil. Biasanya; Faktor morfologi, fisiologi dan genetik mempengaruhi komposisi asid lemak.
Komposisi minyak lemak dalam Komuniti Makanan Makanan Turki dengan Minyak dengan Nama Tumbuhan (No Komunikasi: 2012/29) yang dikeluarkan oleh Kementerian Makanan, Pertanian dan Ternakan dan Komuniti Codex Makanan Turki mengenai Kaedah Analisis Minyak Zaitun dan Minyak Zaitun (Communiqué No: 2014/53), Komposisi asid lemak diberikan berdasarkan peratusan jumlah asid lemak.
Di makmal kami dengan pentauliahan antarabangsa, "Penentuan Komposisi Asid Lemak" dan "Methyl Esters, Ethyl Esters Termasuk Asid Erucic, Total Asid Lemak Tepu, Jumlah Asid Lemak Tak jenuh, Jumlah Asid Lemak tak jenuh, Jumlah Asid Lemak tak jenuh, Jumlah Asid Lemak Trans" Ia dilakukan pada lemak dan minyak sayuran.
Anda boleh meminta kami mengisi borang kami untuk mendapatkan temujanji, mendapatkan maklumat terperinci atau meminta penilaian.
