Penentuan Isomer Asid Lemak Trans

Dengan pembentukan asid lemak trans, molekul keras dengan sifat fizikal yang berbeza muncul dengan takat lebur yang lebih tinggi dan kestabilan termodinamik. Asid lemak trans terbentuk melalui penghidrogenan daripada lemak yang berasal dari susu.  

Marjerin dan seluar pendek kebanyakannya dihasilkan daripada minyak sayuran yang diperoleh dengan kaedah penghidrogenan separa. Marjerin mengandungi lebih banyak lemak trans daripada seluar pendek dan makanan yang dibakar. Walaupun sebatian ini meningkatkan jumlah kolesterol LDL seperti asid lemak tepu, ia mengurangkan jumlah kolesterol HDL dan meningkatkan risiko penyakit jantung.

Semasa penghidrogenan, isomer trans asid lemak tak tepu terbentuk. Isomer trans dalam minyak yang diperoleh melalui penghidrogenan separa telah menjadi sebahagian daripada diet manusia hari ini. Kesan asid lemak tepu dan trans pada kesihatan dan pemakanan manusia adalah isu kontroversi.

Isomer, yang khusus untuk sebatian organik, secara ringkasnya "sebatian dengan formula tertutup yang sama mempunyai struktur molekul yang berbeza dalam satah atau dalam dimensi tiga kali ganda". Asid lemak juga mempunyai semua bentuk isomer yang menyebabkan perbezaan sifat fizikal dan kimia. Jenis isomer penting yang ditentukan dalam asid lemak tak tepu boleh diperiksa dalam dua kumpulan sebagai tempatan (kedudukan) dan ruang (geometrik).

Isomer geometrinya dibentuk oleh konfigurasi atom hidrogen yang dilekatkan pada atom karbon pada hujung ikatan berganda; Terdapat dua isomer, cis dan trans. Jika atom hidrogen berada pada sisi rantai karbon yang sama, isomer cis berlaku, dan jika ia berada dalam arah yang bertentangan, isomer trans berlaku (rajah 1). Isomeri kedudukan, sebaliknya, ialah anjakan ikatan berganda dalam molekul.

Dari sudut kimia, lemak trans bukanlah lemak semula jadi. Ia adalah jenis minyak sintetik sepenuhnya. Secara ringkas; Lemak trans ialah lemak pepejal yang diperoleh dengan merawat minyak sayuran dengan hidrogen.

Jumlah lemak trans tertinggi digunakan dalam produk yang telah dibungkus, tempat pengeluaran besar-besaran dan patisseries. Lemak trans tidak boleh dimakan kerana ia tidak semulajadi dan berbahaya kepada kesihatan.

Piawaian yang berkaitan;

• TS EN ISO 12966-4 Lemak dan minyak haiwan dan sayuran - Kromatografi gas metil ester asid lemak - Bahagian 4: Penentuan oleh kromatografi gas kapilari
• TGK 2014/53 Makanan Turki Codex Oil Olive Oil and Olive Oil Analysis Metode Communiqué

Di makmal kami dengan akreditasi antarabangsa, "Penentuan Isomer Asid Lemak Trans" dijalankan ke atas lemak dan minyak sayuran mengikut peraturan dan piawaian undang-undang yang berkaitan.