Détermination de l'humidité (humidité) dans le miel

Le miel, produit à partir de nectar ou de miellat, contient une certaine quantité d'eau (environ 17 %). La variabilité de sa teneur en eau influe sur sa qualité, sa stabilité, sa transformation et sa conservation. La teneur en eau du miel est généralement mesurée en déterminant son indice de réfraction. Le pourcentage est ensuite calculé à partir de cette valeur mesurée à l'aide d'une formule expérimentale ou d'un tableau de conversion. Une autre méthode est le titrage de Karl Fischer. Mise au point par Karl Fischer pour déterminer la teneur en eau du miel, cette méthode est une approche plus récente et simplifiée, et est considérée comme fiable.

La teneur en humidité du miel est un critère de qualité important qui détermine la capacité du miel à rester stable et à résister à la détérioration par la fermentation des levures. Parce que la possibilité de fermentation du miel en stockage augmente avec la teneur en humidité. L'indice de réfraction est une valeur qui diminue proportionnellement à l'augmentation de la teneur en eau et est donc utilisé pour déterminer la teneur en eau du miel.

Le miel est une dispersion aqueuse de particules, d'ions inorganiques, de matières organiques et surtout de sucres. La plupart des propriétés physiques du miel sont définies par la concentration et la composition des glucides.

Plus la teneur en humidité de l'échantillon de miel est analysée avec précision, plus la teneur en humidité absolue du lot analysé est calculée avec précision. Avec une résolution allant jusqu'à six chiffres, la teneur en eau du miel est analysée avec une extrême précision, même en grande quantité. La teneur en humidité est très importante car elle détermine la qualité et les propriétés de stockage du miel.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Parmi les nombreux tests effectués dans ce cadre, il existe également des services de détermination de l'humidité (humidité) dans le miel.