Détermination des fibres alimentaires dans les aliments

Les fibres alimentaires comprennent des polysaccharides non amylacés et de la lignine qui ne sont ni digérés ni absorbés par l'intestin grêle humain. Il s'agit d'un mélange de polysaccharides chimiquement complexes. Les parois cellulaires végétales constituent la principale source de fibres alimentaires. Dans les aliments, le Codex Alimentarius définit les fibres alimentaires comme étant composées d'amidon résistant et d'oligosaccharides indigestes. Le terme « fibres alimentaires » est utilisé pour désigner la cellulose, l'hémicellulose et la lignine afin de les distinguer de substances telles que les lipides, les protéines, la pectine et les substances inorganiques qui composent la paroi cellulaire. La texture et la digestibilité d'un aliment d'origine végétale dépendent entièrement de sa teneur en fibres. En général, les aliments riches en fibres procurent une sensation de satiété. Par ailleurs, leur faible apport énergétique les rend particulièrement intéressants pour le contrôle du poids. Les aliments riches en fibres présentent également d'autres bienfaits pour la santé.

La détermination des fibres brutes est un paramètre important lors de la détermination des valeurs nutritionnelles et de la qualité alimentaire des denrées alimentaires. L'American Food and Drug Administration (FDA) a déterminé la quantité de fibres alimentaires à consommer quotidiennement à 35 grammes.

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