L'érythrodiol a été identifié pour la première fois dans l'huile de résidus d'olive. L'érythrodiol constitue l'ensemble des composants caractéristiques de l'insaponifiable de l'huile. L'érythrodiol se trouve également en plus petites quantités dans l'huile d'olive. Elle devient donc un critère de distinction des huiles.
L'érythrodiol et l'uvaol sont des alcools terpéniques détectés par chromatographie en phase gazeuse. Certaines huiles secondaires, l'huile de grignons raffinée et l'huile de grignons brute peuvent présenter des teneurs supérieures à la limite légale. La falsification de l'huile de grignons est détectée par le dosage de l'érythrodiol et de l'uvaol. La composition en érythrodiol et en uvaol est analysée conjointement avec celle des stérols. Le dosage de l'érythrodiol et de l'uvaol par rapport à la quantité totale de stérols permet de déterminer si l'huile d'olive a été mélangée à des huiles extraites par solvant.
Dans l'huile d'olive naturelle, la somme de l'érythrodiol et de l'uvaol ne doit pas dépasser 4,5 pour cent de la teneur totale en stérols. Ce rapport peut être élevé dans l'huile de grignons d'olive. Si d'autres huiles végétales extraites au solvant, bien que raffinées, sont ajoutées à l'huile d'olive, cela est déterminé par le dosage de l'érythrodiol.
Le communiqué du Codex alimentaire turc sur l'huile d'olive et l'huile d'olive (Communiqué n° 2010/35) publié par le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales comprend les ratios d'érythrodiol et d'uvaol (en stérols totaux) pour divers types d'huiles d'olive.
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