Détermination de l'alcool éthylique dans les aliments

En tant qu'additif alimentaire, l'éthanol (alcool éthylique) aide à répartir uniformément le colorant alimentaire et rehausse également la saveur des extraits alimentaires. Par exemple, l'extrait de vanille, un arôme alimentaire courant, est obtenu en traitant des gousses de vanille dans une solution d'éthanol et d'eau. Par conséquent, l'extrait de vanille pur doit contenir au moins 35 pour cent d'alcool. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis permet à la vanille d'être appelée extrait uniquement lorsqu'elle est à base d'alcool ou d'éthanol.

L'éthanol est hautement inflammable et ne doit pas être utilisé à proximité de flammes nues. De plus, l'inhalation d'éthanol provoque une toux ou des maux de tête. Étant donné que l'éthanol est une forme d'alcool très pure, sa consommation et son utilisation dans les aliments sont considérées comme sûres et appropriées.

Les fruits et les bonbons fourrés à l'alcool sont des exemples d'aliments contenant de l'éthanol. D'autres produits alimentaires, comme le pouding aux prunes et le gâteau aux fruits, peuvent contenir quelques gouttes d'éthanol pour les aromatiser.

L'éthanol est principalement produit par fermentation de l'amidon dans le grain de maïs. L'industrie des carburants utilise des technologies de pointe pour convertir les céréales, les boissons et les déchets alimentaires, la biomasse cellulosique et d'autres matières premières en éthanol à indice d'octane élevé.

Au sein de notre organisme, les études d'essais, d'analyses, de mesures et d'évaluations sont conformes aux normes nationales et internationales ainsi qu'à la réglementation en vigueur, garantissant des résultats fiables et impartiaux. Ces études s'appuient sur des équipements technologiques de pointe, un personnel qualifié et expérimenté, et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre figurent ceux relatifs à la teneur en alcool éthylique des produits alimentaires.