La présence d'acrylamide a été détectée pour la première fois dans divers produits alimentaires en 2002, et par la suite, de nombreuses méthodes ont été développées pour déterminer le monomère d'acrylamide dans les aliments traités thermiquement et riches en glucides. Ces méthodes de détection sont combinées à une étape chromatographique utilisant un instrument de chromatographie liquide (LC) ou de chromatographie en phase gazeuse (GC) et sont principalement basées sur la spectrométrie de masse (MS).
L'acrylamide est une cause potentielle d'un large éventail d'effets toxiques et est très probablement classée comme cancérogène pour l'homme. Dans les laboratoires de pointe, des études détaillées sont menées sur la détermination de l'acrylamide dans les aliments, ses systèmes de formation et ses niveaux d'exposition. Cependant, les mécanismes chimiques précis régissant la formation d'acrylamide dans les aliments ne sont pas encore connus et diverses méthodes de dépistage sont encore en cours de développement.
L'acrylamide se forme lors de la cuisson des aliments. Il a été démontré qu'il se forme en grande quantité dans les produits à base de pommes de terre, comme les chips. La température et la durée de chauffage ont un impact significatif sur sa formation. Parmi les autres facteurs influençant sa formation, on peut citer le pH, l'asparagine, les protéines, ainsi que l'ajout d'autres sucres réducteurs et d'acides aminés. La formation d'acrylamide a également été observée lors du chauffage de matières biologiques de type alimentaire à des températures inférieures à 100 °C.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il y a aussi les services de détermination de contaminants - analyse d'acrylamide.
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