Actuellement, le traitement principal de la maladie cœliaque repose sur le strict respect d'un régime sans gluten. De nos jours, on trouve sur le marché des produits alimentaires sans gluten, ainsi que des produits de boulangerie à très faible teneur en gluten ou sans gluten. Le recours à des méthodes immunochimiques et autres méthodes analytiques pour détecter les traces de gluten dans les aliments est essentiel pour garantir le bien-être des personnes sensibles au gluten. Des études sur les méthodes et méthodologies actuelles de détection du gluten sont en cours dans les pays de l'Union européenne et dans le cadre du Codex Alimentarius. En 2009, le règlement (CE) n° 41/2009 a été publié concernant la composition et l'étiquetage des produits alimentaires adaptés aux personnes non intolérantes au gluten. Ce règlement s'applique aux produits alimentaires autres que les préparations pour nourrissons et les préparations de suite couvertes par la directive 2006/141/CE.
L'allergie au blé est une allergie alimentaire limitée aux protéines de stockage des graines de blé. Certaines réactions sont limitées aux protéines de blé, tandis que d'autres proviennent de nombreux types de graines et d'autres tissus végétaux. Les allergies à d'autres céréales telles que le maïs, le sorgho et le millet ne sont pas courantes. Les céréales allergiques les plus courantes sont le blé, le seigle, l'orge et l'avoine.
L'intolérance au gluten est un terme couramment utilisé pour une variété de réponses physiologiques associées à un aliment ou un composé particulier trouvé dans une gamme d'aliments. Une allergie au blé est déclenchée par les protéines de type gluten du gluten de blé ou d'autres céréales apparentées (seigle, orge, kamut, épeautre et, dans certains cas, avoine).
La composition protéique des céréales contenant du gluten est la suivante : le blé contient environ 12 à 14 % de protéines, tandis que l’orge, le seigle et l’avoine en contiennent de 8 à 12 %. Le kamut présente une teneur en protéines de 12 à 18 %. Toutes les céréales contenant du gluten sont riches en glutamine et en proline et pauvres en acides aminés basiques. Les albumines hydrosolubles et les globulines solubles dans le sel constituent les protéines de petite taille des céréales contenant du gluten et sont présentes en faibles quantités dans la teneur totale en protéines.
Notre organisation, parmi les nombreuses études de test, de mesure, d'analyse et d'évaluation qu'elle offre aux entreprises de divers secteurs, fournit également des services de test pour la détermination du gluten dans les aliments et les céréales avec son personnel formé et expert et ses équipements technologiques de pointe.
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