EN 13834 Ustensiles de cuisson - Ustensiles de cuisson destinés aux fours domestiques conventionnels

La norme européenne « EN 13834 Ustensiles de cuisine - Récipients allant au four pour utilisation dans les fours domestiques conventionnels » décrit les exigences de sécurité et de performance des ustensiles de cuisson destinés à être utilisés dans les fours domestiques. Cette norme s'applique aux ustensiles de cuisson, quel que soit le matériau ou le mode de production. Elle s’applique aux produits conçus pour être utilisés à la fois sur la cuisinière et au four. Toutefois, cette norme ne s’applique pas aux ustensiles de cuisson jetables à usage unique ni aux ustensiles de cuisson conçus pour être utilisés uniquement dans les fours à micro-ondes.

Aux fins de la présente norme, les termes et définitions suivants s'appliquent :

• Un plat allant au four est un récipient creux ou plat utilisé pour cuire des aliments solides ou liquides. Les moules à pâtisserie comprennent, sans s'y limiter :
  • Gratins et poêles utilisés dans la préparation et la cuisson de plats de légumes et de viande
  • Pots en céramique utilisés pour préparer et cuire de la viande ou des légumes
  • Ustensiles de cuisson utilisés pour préparer et cuire divers mélanges de pâte (les ustensiles de cuisson peuvent varier en forme et contenir des pièces amovibles)
  • Moule à pâté utilisé dans la préparation et la cuisson des pâtés
• Un système de fixation est la ou les méthodes de fixation utilisées pour fixer une poignée au corps d'un moule à pâtisserie ou pour fixer un bouton à un couvercle lorsque la poignée ou le bouton ne fait pas partie intégrante du corps ou du couvercle.
• Les meubles sont des poignées et des boutons qui sont fixés au corps ou au couvercle du récipient à four à l'aide d'un système de fixation et sont conçus pour faciliter le transport et le maintien du récipient en utilisation normale.
• Les meubles amovibles sont des meubles conçus pour être fixés ou retirés du corps ou du couvercle du plat à four sans utiliser d'outils.
• La capacité est le volume d'eau contenu lorsque le plat de cuisson est rempli à ras bord alors qu'il est posé sur une surface plane.
• La capacité utilisable est de deux tiers de la capacité. La capacité réellement utilisable du récipient varie en fonction des aliments à cuire. Le chiffre donné ici est une valeur moyenne conçue pour être utilisée uniquement dans des situations de test et n'est pas destinée à des fins d'information du consommateur.
• Un revêtement est un dépôt ou un revêtement appliqué sur un substrat pour obtenir des caractéristiques de performance spécifiques, indépendantes des propriétés du substrat.
• Le revêtement antiadhésif est un revêtement appliqué à l'intérieur du moule de cuisson qui est censé fournir un effet antiadhésif pendant la cuisson et faciliter le nettoyage.
• Le revêtement facile à nettoyer est un revêtement appliqué à l'intérieur du moule de cuisson qui est censé faciliter le nettoyage.
• L'émail vitreux est un matériau inorganique non métallique composé d'un mélange de composés minéraux, appliqué sur un substrat métallique et fondu à haute température pour former un revêtement homogène.
• La glaçure est une substance obtenue par fusion ou frittage de composants inorganiques et conçue pour former une couche superficielle fusionnée ou fusible en une ou plusieurs couches et avec une température de cuisson supérieure à 500 degrés.
• Le revêtement organique est un matériau constitué d'un mélange de résine et de polymère, appliqué sur un substrat métallique, durci à basse température pour former un revêtement homogène.

Les ustensiles de cuisson doivent être fabriqués avec des matériaux d'un type et d'une pureté qui ne présentent pas de risque toxique dans des conditions normales d'utilisation et n'affectent en aucune façon les qualités organoleptiques des aliments qui y sont préparés.

Sauf indication contraire, toutes les mesures doivent être effectuées avec des ustensiles de cuisson non utilisés à une température ambiante de 23 degrés plus/moins 5 degrés.

La structure générale des ustensiles de cuisine est définie dans cette norme comme suit :

• Stabilité : Le produit doit être stable lorsqu'il est placé vide et sans couvercle sur une surface inclinée de 5 degrés dans la position la plus défavorable, c'est-à-dire qu'il ne doit pas pencher, sa base doit être en contact souhaité avec la surface.
• Hygiène : Toutes les surfaces destinées à entrer en contact avec les aliments doivent être facilement nettoyables dans des conditions normales. Lorsqu'un lave-vaisselle est utilisé pour le nettoyage, les exigences de la norme EN 12875-1 doivent être respectées.
• Risques mécaniques : Tous les composants doivent être exempts de bavures, d’éclats ou d’arêtes vives qui pourraient causer des blessures ou de l’inconfort à l’utilisateur.
• Position des poignées pour les plats allant au four Les poignées doivent être positionnées au-dessus du centre de gravité du plat allant au four lorsqu'il est rempli à pleine capacité de sable.
• Conception du couvercle : Le couvercle doit pouvoir être retiré du corps depuis n'importe quelle position à température ambiante en utilisant une force égale au poids du couvercle plus 2 N. Cet essai doit être effectué avant et après que le produit, rempli d'eau jusqu'à sa capacité utilisable, soit exposé pendant 20 heure à une température de 1 degrés au-dessus de la température maximale recommandée par le fabricant et refroidi pendant 10 minutes dans des combinaisons de milieux. Ce test doit également être effectué lorsque le produit a refroidi à température ambiante. Si la température maximale n'est pas recommandée, la température utilisée doit être de 250 degrés. Le couvercle doit rester en place pendant toute la durée des phases de chauffage et de refroidissement. Si le couvercle est équipé d'un dispositif de verrouillage, ce test doit être effectué avec le dispositif désactivé.
• Conception du bouton du couvercle : il doit être possible d'utiliser le bouton pour son usage normal tout en utilisant un gant de cuisine ou un chiffon. Le bouton doit également rester fermement fixé au couvercle après une exposition d'une heure à une température de 20 degrés supérieure à la température maximale recommandée par le fabricant, ou de 250 degrés si aucune recommandation n'est donnée.
• Résistance aux chocs thermiques des matériaux cassants : Tous les plats et couvercles en céramique, vitrocéramique et verre doivent être testés conformément à la norme EN 1183, méthode B. Le test doit être effectué sur trois échantillons à une différence de température de 180 degrés. Les échantillons présentant des éclats, des fissures, des cassures ou des ruptures sont considérés comme ayant échoué au test. Si trois échantillons réussissent le test, aucun test supplémentaire n’est requis. En cas d’échec, 7 échantillons supplémentaires doivent être testés.
• Résistance à la chaleur : Après un test d'une heure à une température de 20 degrés au-dessus de la température maximale recommandée par le fabricant, ou à 250 degrés si la température maximale n'est pas spécifiée, le plat de cuisson ne doit présenter aucun dommage.
• Résistance aux fuites : La conception des plats à four, y compris ceux à coutures pliées et à fond amovible, doit être telle qu'ils ne fuient pas lorsqu'ils sont préparés conformément aux instructions du fabricant et remplis de toute préparation destinée à y être cuite.

Cette norme décrit également les exigences relatives aux meubles, aux revêtements et aux essais de stabilité et de déformation.

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