Le glutamate monosodique (MSG) est le sel de sodium de l'acide glutamique, un acide aminé naturel, très abondant et non essentiel. Il est utilisé comme exhausteur de goût dans l'industrie alimentaire. Dans les laboratoires de pointe, le glutamate monosodique est testé dans les denrées alimentaires avec des méthodes analytiques. La chromatographie liquide à haute performance (HPLC) et des méthodes similaires sont utilisées dans ces tests. De plus, une méthode simple, rapide, spécifique et sensible de chromatographie sur couche mince haute performance a été développée pour la détermination du glutamate monosodique dans les produits alimentaires.
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Le glutamate monosodique (MSG), un ingrédient alimentaire connu sous le nom de sel chinois, est un exhausteur de goût utilisé dans le monde entier. Le MSG n'est pas un sel hygroscopique et n'absorbe donc pas l'eau de son environnement, maintenant ainsi sa fonction et son aspect tout au long de la période de stockage. Lorsqu'il est dissous dans l'eau, il se dissocie complètement pour donner des ions glutamate et sodium. Il ne se détériore pas non plus lorsqu'il est cuit et n'est pas affecté par la transformation normale des aliments.
L'Agence américaine des produits alimentaires et médicamenteux (FDA) considère ce composé comme sûr pour la plupart des gens lorsqu'il est consommé avec modération. Cependant, des désagréments tels que maux de tête, douleurs thoraciques, essoufflement et transpiration sont connus sous le nom de syndrome du restaurant chinois. Il est recommandé de ne pas l'utiliser dans les aliments pour bébés prêts à consommer destinés aux nourrissons de moins de 12 mois.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de dosage du glutamate monosodique (MSG).
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