EN 12983-1 Ustensiles de cuisine - Ustensiles de cuisine ménagers destinés à être utilisés sur une cuisinière, une marmite ou une cuisinière - Partie 1 : Exigences générales

La norme européenne « EN 12983-1 Articles de cuisine - Ustensiles de cuisine domestiques destinés à être utilisés sur des plaques de cuisson, des ustensiles de cuisine ou des surfaces de cuisson - Partie 1 : Exigences générales » décrit les exigences de sécurité et de performance des ustensiles de cuisine à usage domestique sur des plaques de cuisson, des ustensiles de cuisine ou des surfaces de cuisson.

Cette norme s’applique à tous les ustensiles de cuisine, quel que soit le matériau ou le mode de production. Cela s’applique également aux ustensiles de cuisine conçus pour être utilisés à la fois sur la cuisinière et au four. Les ustensiles de cuisine couverts par cette norme comprennent les cuisinières à gaz, les plaques électriques solides, les plaques radiantes électriques, les plaques radiantes vitrocéramiques et les plaques à induction vitrocéramiques. Toutefois, cette norme ne s’applique pas aux autocuiseurs, aux bouilloires et aux cafetières.

Les exigences d'aptitude à l'utilisation dans les lave-vaisselle automatiques sont en cours d'examen par un groupe d'experts et seront modifiées et ajoutées une fois terminées. Les exigences relatives aux céramiques et aux vitrocéramiques sont spécifiées dans la deuxième partie de cette norme. Les exigences supplémentaires relatives aux ustensiles de cuisine destinés à être utilisés sur des sources de chauffage par induction sont abordées dans la troisième section.

Aux fins de la présente norme, les termes et définitions suivants s'appliquent :

• Un ustensile de cuisine est un récipient creux utilisé pour cuire des aliments ou des liquides sur une cuisinière, une table de cuisson ou un plan de travail et/ou au four.
• Un système de fixation est la ou les méthodes de fixation utilisées pour attacher une poignée au corps d'un ustensile de cuisine ou pour fixer un bouton à un couvercle.
• La capacité est le volume maximal d'eau qu'un article peut contenir sur une surface plane. Pour minimiser la tension superficielle, il faut ajouter 0,1 pour cent (fraction massique) de détergent pour le lavage des mains à l’eau.
• La capacité utilisable est de deux tiers de la capacité. La capacité réellement utilisable des ustensiles de cuisine varie en fonction des aliments à cuire. Le chiffre donné ici est une valeur moyenne conçue pour être utilisée uniquement dans des situations de test et n'est pas destinée à servir d'information au consommateur.
• Une poignée est une extension intégrée ou fixée au corps de l'ustensile de cuisine et conçue pour faciliter le transport et la tenue de l'article en utilisation normale.
• Le bouton est une courte rallonge intégrée au couvercle de la marmite ou fixée au corps, pour faciliter le positionnement ou le retrait en utilisation normale.
• Un produit peu profond est un ustensile de cuisine dont la profondeur intérieure totale est égale ou inférieure à 1/3 du diamètre intérieur à l'embouchure.
• Un revêtement antiadhésif est un revêtement appliqué à l'intérieur d'un ustensile de cuisine pour obtenir un effet antiadhésif pendant la cuisson et pour faciliter le nettoyage.
• Le diamètre de la base extérieure est la dimension mesurée autour de la circonférence de contact maximale sur la base extérieure de l'ustensile de cuisine lorsqu'il est placé sur une surface plane.
• Le diamètre intérieur du fond est le diamètre mesuré à l'intérieur de l'ustensile de cuisine, à l'exclusion du rayon du fond du corps jusqu'à la paroi du corps.
• Le verre est un matériau inorganique non métallique produit par la fusion complète de matières premières en un liquide homogène à haute température, puis refroidi à l'état solide essentiellement sans cristallisation.
• Les céramiques sont des matériaux inorganiques non métalliques fabriqués en cuisant un mélange de matières premières à haute température. La température de cuisson est suffisamment élevée pour conférer la résistance nécessaire à la substance déjà formée, mais inférieure à la température requise pour assurer la fusion complète du mélange.
• Les vitrocéramiques sont des matériaux inorganiques et non métalliques, principalement de petites cristallites submicroscopiques, produites en fusionnant complètement les matières premières dans un liquide homogène à haute température, puis en les refroidissant en un matériau dur et en les traitant thermiquement pour atteindre un certain degré de cristallisation.
• Le revêtement organique est un type de revêtement polymère dont les composants principaux ou primaires sont basés sur des composés obtenus à partir de la chimie organique.
• Le revêtement céramique est un film solide et inerte inorganique, non métallique, également appelé revêtement sol-gel. Il est principalement constitué de silice et peut contenir de la matière organique.
• Le substrat dur est le matériau principal de la forme du corps. Par exemple, l’aluminium, la fonte, l’acier.
• La concavité est la différence de hauteur entre le diamètre de la semelle extérieure du produit et le centre de la semelle extérieure.

Les ustensiles de cuisine doivent être fabriqués avec des matériaux d'un type et d'une pureté qui ne présentent pas de risque toxique dans des conditions normales d'utilisation ou qui n'affectent en aucune façon les qualités organoleptiques des aliments qui y sont préparés. Il existe des réglementations légales en vigueur concernant les produits destinés à être utilisés au contact des denrées alimentaires.

Sauf indication contraire, les tests doivent être effectués à une température ambiante de 23 degrés plus/moins 5 degrés. Lorsque l’échec d’un test pourrait être dû à des contraintes générées par un test précédent, le test échoué doit être répété sur un nouveau produit.

Selon cette norme, les évaluations sont effectuées sur la base suivante :

• structure
  • Généralités (stabilité, hygiène et risques mécaniques)
  • Géométrie (dimensions, capacité, diamètres, dimensions pour produits non circulaires, dimensions pour produits non circulaires et forme de base)
• meubles
  • Général
  • Sélection de la poignée
  • Position de la poignée par rapport à l'ustensile de cuisine
  • Conception des boutons
  • Conception de la couverture
  • Résistance à la combustion
  • résistance à la chaleur
  • Résistance au couple
  • Résistance à la flexion
  • Résistance à la fatigue
  • Résistance à la traction de l'ensemble de poignée
  • Risques thermiques
• revêtements
  • Émail vitreux et solgel sur tout support
  • Aluminium anodisé dur
  • Revêtements extérieurs organiques
  • Revêtements antiadhésifs internes
• performance
  • Verser
  • Stabilité de la base dans des conditions de choc
  • Dissipation de la chaleur
  • Aptitude à l'utilisation avec diverses sources de chaleur

Notre organisation, qui s'efforce de soutenir les entreprises de tous les secteurs avec une large gamme d'études de tests, de mesures, d'analyses et d'évaluation qu'elle réalise depuis des années, dispose d'un personnel solide qui suit de près les développements dans le monde dans le domaine de la science et de la technologie et s'améliore constamment. Dans ce contexte, des services d'essais sont également fournis aux entreprises conformément à la norme « EN 12983-1 Ustensiles de cuisine - Ustensiles de cuisine ménagers destinés à être utilisés sur des plaques de cuisson, des ustensiles de cuisine ou des plans de travail - Partie 1 : Exigences générales ».