L'hydroxytoluène butylé est un composé phénolique synthétique utilisé principalement comme antioxydant et conservateur dans l'industrie alimentaire. Il est utilisé pour prévenir l'oxydation des lipides dans les huiles et les aliments contenant des graisses. L'oxydation des lipides est un ensemble généralement complexe de réactions radicalaires qui se produisent entre l'oxygène et les acides gras. Au cours de ce processus, les lipides subissent une dégradation oxydative. Bien que l'oxydation des lipides soit un problème dans de nombreux types d'aliments différents, c'est la principale cause de détérioration de la qualité, en particulier chez les poissons.
L'hydroxytoluène butylé est un composé chimique fabriqué en laboratoire ajouté aux aliments comme agent de conservation. Il est également utilisé comme médicament chez l'homme. Il est utilisé pour traiter le SIDA (syndrome d'immunodéficience acquise).
L'hydroxytoluène butylé (BHT) et ses résidus, utilisés comme antioxydants inertes dans les formulations de pesticides destinés aux animaux, semblent inoffensifs lorsqu'ils sont utilisés conformément aux bonnes pratiques agricoles. Ce composé, utilisé comme conservateur chimique dans les aliments destinés à la consommation humaine, les médicaments vétérinaires, les aliments pour animaux et les produits similaires, est généralement considéré comme sûr par la FDA (Food and Drug Administration) américaine lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication ou d'alimentation animale. L'utilisation du BHT comme additif alimentaire direct ou indirect est autorisée dans une quarantaine de pays à travers le monde.
Des contrôles techniques, des pratiques de travail standard et l'utilisation d'équipements de protection individuelle, y compris des respirateurs, sont recommandés pour prévenir l'exposition des travailleurs à l'hydroxytoluène hautement butylé. Essentiellement, l'exposition professionnelle au butylhydroxytoluène dans l'air ne doit pas dépasser la valeur limite seuil fixée pour une durée de 8 heures.
L'hydroxytoluène butylé est un produit chimique largement utilisé et omniprésent comme antioxydant dans différents aliments. Il est si courant qu'une dose journalière acceptable pour le produit chimique a été établie. Il a été déterminé que l'administration chronique d'hydroxytoluène butylé déclenche le cancer du poumon de l'uréthane. Des doses élevées d'hydroxytoluène butylé se sont avérées causer des dommages au foie chez les rats.
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