Le mélange du beurre et de la margarine est analysé par des laboratoires de pointe utilisant des méthodes chimiométriques. La technique d'analyse en composantes principales (ACP) est généralement utilisée dans la classification du beurre, de la margarine et des mélanges. Les techniques de régression en composantes principales (PCR), des moindres carrés partiels (PLS) et de réseaux de neurones artificiels (ANN) sont utilisées pour déterminer les taux d'adultération du beurre.
En raison des avantages économiques de l'utilisation d'huile moins chère au lieu de matières grasses laitières chères dans la production de beurre, l'imitation et la falsification sont un grave problème dans le beurre. La validation des méthodes de matières grasses du lait comprenait l'analyse des triacylglycérols, des acides gras, des stérols et des tocophérols. La composition en acides gras et en stérols est généralement déterminée par la technique de chromatographie en phase gazeuse-spectrométrie de masse (GC-MS).
La consommation de margarine ayant entraîné une augmentation de la demande en beurre, ce dernier est un aliment d'origine animale largement consommé dans notre pays. Son coût de production est naturellement influencé par le marché. Les entreprises souhaitant réduire leurs prix et produire davantage de beurre avec moins de matières premières ont recours à des pratiques de contrefaçon et de falsification. Les plus courantes consistent à remplacer la crème de lait par de la margarine, des huiles de maïs, de tournesol et de palme, ainsi que diverses graisses animales. De plus, divers additifs et colorants alimentaires sont ajoutés au beurre.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il y a aussi les services d'analyses d'imitation et d'adultération dans le beurre.
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