L'acide benzoïque est produit par de nombreuses plantes en tant qu'intermédiaire dans la formation d'autres composés. Des concentrations élevées sont trouvées dans certains fruits. L'acide benzoïque a également été détecté chez les animaux. L'acide benzoïque est donc présent naturellement dans de nombreux aliments, y compris les produits laitiers.
L'acide benzoïque est un dérivé du benzène, également connu sous le nom de benzoate de sodium ou sel d'acide benzoïque. Cet acide est un conservateur et les sauces et marinades contiennent de grandes quantités de ce sel. Les fabricants l'utilisent comme additif alimentaire, ainsi que comme arôme artificiel et acide benzoïque comme ajusteur de pH.
L'acide benzoïque est utilisé comme additif alimentaire pour la conservation de divers aliments, tels que les jus de fruits, les boissons gazeuses, les cornichons, les sauces barbecue et les vinaigrettes. De nombreux aliments transformés contiennent des acides ajoutés artificiellement. Ces acides inhibent la croissance des moisissures, des levures et des bactéries. La FDA (Food and Drug Administration) considère que cet usage est sans danger pour l'homme lorsqu'il est consommé en petites quantités. La teneur moyenne en acide benzoïque dans les aliments devrait se situer entre 0.05 % et 0.1 %.
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