Principalement, la glycérine forme des esters avec des acides organiques et ceux-ci forment des glycérides. Les triglycérides sont des composés formés en combinant des glycérides avec 3 acides gras différents ou identiques. Les triglycérides sont l'un des ingrédients essentiels des huiles végétales.
En général, l'huile d'olive se compose de 20 types de triglycérides dans des proportions différentes. Parmi eux, le type trilinoléine triglycéride, qui a le rapport le plus élevé dans l'huile d'olive naturelle, est formé en reliant 3 acides linoléiques à la racine de glycérol. Le rapport de ce type de triglycérides dans l'huile de tournesol est de 20 pour cent.
La détermination de la composition des triglycérides est effectuée pour détecter l'adultération de l'huile de graines ou d'autres types d'huile végétale dans l'huile d'olive. Même une faible altération de l'huile d'olive augmente le rapport de trilinoléine. Si la valeur de la trilinoléine dépasse 0,25 pour cent dans l'huile d'olive vierge, une fraude à l'huile doit être suspectée.
Les analyses de composition en triglycérides utilisent généralement la méthode HPLC (chromatographie liquide à haute performance). Cette méthode d'analyse est la plus efficace et la plus simple pour identifier les huiles de graines mélangées à de l'huile d'olive. Le mélange d'huile d'olive avec des huiles de graines est une opération courante et facile. On y mélange souvent de l'huile de coton ou de noisette, dont la structure est très similaire à celle de l'huile d'olive.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Les services de détermination de la composition des triglycérides font partie des nombreux tests réalisés dans ce cadre.
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