L'un des paramètres de pureté importants de l'huile d'olive est la quantité de cire (cire).
L'huile extra vierge, la principale huile obtenue à partir des fruits d'olive, est la plus précieuse et donc la plus sujette à la fraude. Un certain nombre de méthodes ont été officiellement développées et approuvées dans le monde pour mettre en évidence les fausses huiles. De cette façon, la possibilité de mélanger les huiles de graines est fortement réduite en évaluant la composition en acides gras puis la composition en stérols.
L'une des méthodes développées pour la détermination des cires dans les huiles d'olive consiste à réduire la silice et à utiliser un solvant moins dangereux. L'évaluation du contenu des bougies est demandée par les organismes officiels. La méthode officielle utilise de l'acide silicique et sépare plusieurs fractions en utilisant de grandes quantités de solvant dangereux (n-hexane).
Une autre méthode de dosage des cires consiste en la chromatographie en phase gazeuse des cires, des esters méthyliques d'acides gras et des esters éthyliques d'acides gras. Cette méthode est recommandée pour distinguer l'huile d'olive de l'huile de grignons, comme critère de qualité pour l'huile d'olive extra vierge et pour détecter les mélanges frelatés d'huile d'olive extra vierge et d'huiles de qualité inférieure.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de détermination de quantité de cire.
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