La cuisine est une étape importante dans l'histoire de l'humanité qui améliore la digestibilité des saveurs et la qualité des aliments. Le traitement thermique est une méthode largement utilisée dans la transformation des aliments. Parce que les aliments traités thermiquement sont si populaires, les études analytiques évaluant les changements causés par le chauffage ont toujours été demandées. Certains aliments, tels que les graisses et les huiles, subissent une oxydation thermique lorsqu'ils sont chauffés et produisent des composés tels que des peroxydes. Les peroxydes dégradent la qualité des aliments en se transformant en aldéhydes, cétones, époxydes, dimères et polymères. L'industrie alimentaire utilise des antioxydants pour minimiser ces effets.
Récemment, les antioxydants ont suscité beaucoup d'intérêt et ces efforts ont permis de mieux comprendre les méthodes impliquées et leur application dans l'alimentation. De plus, des efforts sont en cours pour développer de meilleures méthodologies pour évaluer et mesurer l'oxydation et l'activité des antioxydants.
Les antioxydants sont des additifs qui retardent l'oxydation des aliments. Ils contribuent ainsi à leur conservation, préviennent les altérations de saveur et ralentissent le rancissement et la décoloration. Par exemple, divers antioxydants comme l'acide citrique et le gallate de propyle sont utilisés pour la conservation des huiles végétales.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il y a aussi la détermination des additifs - les services d'analyse des antioxydants.
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