La monographie 13 du JECFA de la FAO, publiée par le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JEACF), contient des spécifications relatives à l'identité et à la pureté des additifs alimentaires.
La monographie 13 du JECFA de la FAO comprend quatre volumes. Les trois premiers volumes contiennent des monographies de spécifications sur l'identité et la pureté des additifs alimentaires, tandis que le quatrième volume contient les méthodes analytiques, les procédures d'essai et les solutions de laboratoire requises et référencées dans les monographies de spécifications.
Dans la dernière mise à jour de cette monographie, des monographies de spécifications nouvelles ou révisées ont été préparées et publiées pour huit additifs alimentaires :
Éthylcellulose
Définition : C'est l'éther éthylique de cellulose préparé à partir de pâte de bois ou de coton par traitement alcalin et éthylation de la cellulose alcaline avec du chlorure d'éthyle. La substance commerciale peut être davantage spécifiée par la viscosité. Les antioxydants autorisés dans les aliments peuvent être ajoutés à des fins de stabilisation.
Description : Poudre fluide, blanche à brun clair.
Résultat d'analyse : Au moins 44 pour cent et pas plus de 50 pour cent de groupes éthoxyles sur une base sèche.
Utilisations fonctionnelles : auxiliaire de compression, liant, agent de remplissage, diluant pour colorants et autres additifs alimentaires.
Özellikler:
dihydrogénodiphosphate de magnésium
Description : C'est le sel de magnésium acide de l'acide diphosphorique. Il est produit en ajoutant lentement une dispersion aqueuse d'hydroxyde de magnésium à de l'acide phosphorique jusqu'à atteindre un rapport molaire d'environ 1:2 entre le magnésium et le phosphore. La température est maintenue en dessous de 60 degrés pendant la réaction. Environ 0,1 pour cent de peroxyde d’hydrogène est ajouté au mélange réactionnel, puis la suspension est séchée et broyée.
Description : Cristaux ou poudre blancs.
Résultat d'analyse : Pas moins de 68,0 pour cent et pas plus de 70,5 pour cent lorsqu'exprimé en pentoxyde de phosphore, pas moins de 18,0 pour cent et pas plus de 20,5 pour cent lorsqu'exprimé en oxyde de magnésium.
Utilisations fonctionnelles : Acidifiant, stabilisant et agent levant.
Özellikler:
Huile minérale (viscosité moyenne)
Définition : Un mélange d'hydrocarbures liquides paraffiniques et naphténiques hautement raffinés avec un point d'ébullition supérieur à 200 degrés. Il est obtenu à partir de pétroles bruts minéraux par diverses étapes de raffinage (par exemple, distillation, extraction et cristallisation) suivies d'une purification par hydrogénation acide et catalytique. Peut contenir des antioxydants approuvés pour un usage alimentaire.
Description : Liquide incolore, transparent, huileux, non fluorescent au soleil, inodore
Utilisations fonctionnelles : Agent de séparation, agent d'enrobage.
Özellikler:
Amidons modifiés - Octénylsuccinate de sodium d'amidon
Le degré de substitution de l'octényl succinate de sodium d'amidon est déterminé par la quantité d'acide consommée par l'échantillon pendant l'hydrolyse.
Lors de la réalisation de la procédure, environ 5.000 150 g d'échantillon sont pesés avec précision dans un bécher de 25,0 ml et l'échantillon est humidifié avec quelques ml d'isopropanol. On pipette de l'acide chlorhydrique 2,5 N dans 30 ml d'isopropanol et on agite le mélange avec un agitateur magnétique pendant 90 minutes. À l’aide d’une éprouvette graduée, ajoutez 100 ml d’isopropanol à 10 % dans l’eau et mélangez le contenu pendant 90 minutes supplémentaires. On le filtre à travers un entonnoir Buchner et le gâteau de filtration est lavé avec de l'isopropanol à 600 % dans l'eau jusqu'à ce que le filtrat soit négatif pour le chlorure. Le filtrat est transféré dans un bécher de 300 ml, le ballon est rincé et porté à un volume de 10 ml avec de l'eau distillée. Le bécher est placé dans un bain-marie bouillant pendant 0,1 minutes tout en mélangeant le contenu. À chaud, titrer avec de l'hydroxyde de sodium XNUMX N en utilisant la phénolphtaléine TS comme indicateur.
Expression de la phytase chez Aspergillus Niger (Nouveau)
Sources : La phytase est produite par fermentation submergée en continu d'une souche génétiquement modifiée non pathogène et non toxique d'Aspergillus niger contenant le gène codant pour la phytase dérivé d'Aspergillus niger. L'enzyme est sécrétée puis isolée du bouillon de fermentation par filtration pour éliminer la biomasse et concentrée par ultrafiltration. Le concentré enzymatique est soumis à une filtration des germes, puis formulé et standardisé selon l'activité souhaitée à l'aide de composés de qualité alimentaire.
Principes actifs : 3-phytase.
Description : Liquide brunâtre ou poudre jaune à brun clair.
Utilisations fonctionnelles : Préparation enzymatique. Utilisée pour décomposer les phytates, présents dans les aliments d’origine végétale, notamment les céréales et les légumineuses, afin d’améliorer la biodisponibilité des minéraux.
Protéase à sérine (chymotrypsine) de Nocardiopsis Prasina exprimée dans Bacillus Licheniformis
Sources : Produit par fermentation submergée d'une souche génétiquement modifiée, non pathogène et non toxigène de Bacillus licheniformis. Cette souche contient un gène codant pour une sérine protéase avec une spécificité chymotrichine de Nocardiopsis prasina. L'enzyme est sécrétée dans le bouillon. La masse cellulaire et les autres solides sont séparés du bouillon par filtration sous vide ou centrifugation. L'ultrafiltration et l'évaporation sont appliquées pour la concentration et la purification ultérieure. Les restes de micro-organismes de la souche de production sont éliminés par filtration des germes. Le produit final est formulé à l’aide de stabilisants et de conservateurs de qualité alimentaire et standardisé selon l’activité souhaitée.
Description : Liquide brun
Utilisations fonctionnelles : Il est utilisé dans l'hydrolyse de protéines telles que la caséine, le lactosérum, l'isolat de soja, le concentré de soja, le gluten de blé et le gluten de maïs, et dans la production de protéines partiellement ou largement hydrolysées d'origine végétale et animale.
La sérine protéase spécifique à la trypsine de Fusarium Oxysporum induit l'expression dans Fusarium Venenatum
Sources : Produit par fermentation submergée d'une souche génétiquement modifiée, non pathogène et non toxigène de Fusarium venenatum contenant un gène codant pour une sérine protéase avec une spécificité trypsine de Fusarium oxysporum. L'enzyme est sécrétée dans le bouillon. La masse cellulaire et les autres solides sont séparés par filtration sous vide ou centrifugation et sécrétés dans le bouillon de fermentation. L'ultrafiltration et l'évaporation sont appliquées pour la concentration et la purification ultérieure. Les restes de micro-organismes de la souche de production sont éliminés par filtration des germes. Le produit final est formulé à l’aide de stabilisants et de conservateurs de qualité alimentaire et standardisé selon l’activité souhaitée.
Description : Liquide brun.
Utilisations fonctionnelles : Préparation enzymatique. Il est utilisé dans la production de protéines partiellement ou largement hydrolysées d'origine végétale et animale. Ces protéines hydrolysées peuvent être utilisées dans une variété d’applications comme ingrédients dans les aliments et les boissons, pour l’enrichissement des protéines ou comme ingrédients fournissant des effets fonctionnels tels que l’émulsification ou l’amélioration de la saveur.
Dioxyde de titane
Description : Le dioxyde de titane est produit par le procédé au sulfate ou au chlorure. Les conditions de traitement déterminent la forme du produit final (structure anatase ou rutile). Dans le procédé au sulfate, l'acide sulfurique est utilisé pour digérer l'ilménite ou les scories d'ilménite et de titane. Après une série d'étapes de purification, le dioxyde de titane isolé est finalement lavé à l'eau, calciné et micronisé.
Dans les procédés au chlorure,
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