Tests de qualité - Détermination de la composition et de la quantité de stérol et d'érythrodiol / Uvaol

Les stérols et la teneur en érythrodiol / uvaol sont des paramètres de qualité importants dans la production d'huile d'olive. Dans l'analyse de variance réalisée sur les échantillons d'huile d'olive extra vierge dans les régions oléicoles, des différences significatives ont été déterminées entre les différentes régions dans chacun des principaux stérols et dans la somme érythrodiol / uvaol. Un stérol est l'un des nombreux alcools stéroïdiens solides (tels que le cholestérol) que l'on trouve couramment dans les lipides animaux et végétaux. Les stérols sont un groupe d'alcools solides principalement insaturés du groupe des stéroïdes. Il se compose principalement d'atomes de carbone et se trouve dans les animaux, les plantes et la vitamine D. Le stérol est une substance organique dans la structure de l'alcool.

Les phytostérols se trouvent naturellement dans les huiles végétales telles que l'huile d'olive, l'huile de soja et l'huile de maïs, les graines oléagineuses telles que les noisettes, les noix et les amandes, les céréales, les légumineuses, les légumes et les fruits. Ils sont connus pour avoir un effet hypocholestérolémiant.

Le composé érythrodiol/uvaol est constitué de deux alcools terpéniques. Dans certaines huiles secondaires, notamment l'huile de grignons raffinée et l'huile de grignons brute, la teneur en érythrodiol/uvaol dépasse la limite légale. C'est pourquoi la quantité d'érythrodiol/uvaol dans la teneur totale en stérols est contrôlée.

Au sein de notre organisme, les études d'essais, d'analyses, de mesures et d'évaluations sont conformes aux normes nationales et internationales ainsi qu'à la réglementation en vigueur, garantissant ainsi des résultats fiables et impartiaux. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre figurent des contrôles de qualité, notamment la détermination de la composition et de la quantité de stérols et d'érythrodiol/uvaol.