Le jus est fabriqué à partir d'une grande variété de fruits tels que les oranges, les mandarines, les pamplemousses, les pommes, les tomates et les ananas. Les principaux composants du jus de fruits sont l'eau, les sucres et les acides organiques contenant des acides aminés, des vitamines et des composés phénoliques. Le concept de jus décrit un produit qui n'est composé qu'à 100 pour cent de jus de fruits.
Les valeurs de sucre et d'acidité sont les composants les plus importants des jus de fruits et sont soumises à des réglementations légales strictes. La teneur en solides solubles, le glucose, le fructose et le saccharose sont les mesures de glucose les plus courantes. Les mesures d'acidité incluent l'acidité titrable et la valeur du pH.
Comme pour de nombreux aliments liquides, un stockage inapproprié ou à trop long terme provoque une oxydation, ce qui réduit la valeur nutritionnelle du jus et présente des risques potentiels pour la santé.
La falsification des jus de fruits constitue également un problème. De nouvelles méthodes de fraude sont constamment mises au point, de même que de nouvelles méthodes de détection. Les formes de falsification les plus courantes sont la dilution à l'eau, l'ajout d'édulcorants artificiels et l'utilisation de produits de moindre qualité. La teneur en matières sèches solubles et le pH permettent de déterminer si un jus de fruits a été dilué à l'eau pure. Cependant, l'ajout d'eau mélangée à du sucre et à de l'acide citrique est difficilement détectable. Il est donc nécessaire de mettre en place un contrôle rapide, économique et en temps réel des paramètres à toutes les étapes de la production des jus de fruits.
Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services d'analyse de jus de fruits.
Pour obtenir un rendez-vous, obtenir des informations plus détaillées ou demander une évaluation, vous pouvez nous demander de remplir notre formulaire et de vous joindre.
