Détermination de l'hydroxyméthylfurfural (HMF)

L'hydroxyméthylfurfural (HMF) est un composé organique formé à partir de sucre dans un environnement acide lors d'un traitement thermique. Cette réaction se produit naturellement dans de nombreux produits alimentaires contenant du sucre et à faible pH. Il est presque omniprésent dans les céréales de petit-déjeuner, le pain, les produits laitiers, le miel, les jus de fruits et dans diverses concentrations et produits alimentaires de tous les jours.

L'hydroxyméthylfurfural est utilisé comme marqueur de la nature crue et non cuite du miel ainsi que pour prouver que le produit n'a pas été stocké pendant une période de temps excessive. En général, le miel fraîchement extrait présente des niveaux de HMF inférieurs à 5 mg/kg. Les miels à hautes valeurs HMF sont considérés comme des miels industriels.

En bref, l'hydroxyméthylfurfural (HMF) est un produit décomposé du fructose, l'un des principaux sucres du miel, formé lentement pendant le stockage et très rapidement lorsque le miel est chauffé. Le HMF est formé par la décomposition thermique des sucres et fournit la preuve que le miel a été chauffé ou cuit.

Le miel frais et naturel peut présenter des teneurs variables en HMF. Dans la ruche, la teneur en HMF est normalement inférieure à 1 mg/kg, mais elle augmente rapidement lorsque la température ambiante dépasse 20 °C. En été, la température dans les ruches peut dépasser 40 °C. Dans le miel fraîchement extrait, la teneur en HMF est inférieure à 10 mg/kg.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de dosage de l'hydroxyméthylfurfural (HMF).