Détermination des caractéristiques sensorielles

Le Règlement turc sur les méthodes d'analyse de l'huile d'olive et de l'huile de grignons d'olive (Règlement n° 2014/53), publié par le ministère de l'Alimentation, de l'Agriculture et de l'Élevage, présente une méthodologie pour déterminer et regrouper les critères nécessaires à l'évaluation des caractéristiques aromatiques de l'huile d'olive naturelle (Annexe 11 Détermination des caractéristiques sensorielles des huiles d'olive naturelles).

La méthode d'analyse en question n'est appliquée qu'aux huiles d'olive naturelles. Les résultats obtenus sont utilisés par un panel de dégustateurs sélectionnés, formés et observés pour regrouper ou étiqueter ces huiles en fonction de leur taille, de leur saveur (caractéristiques du fruit) et d'autres caractéristiques positives. En attendant, cette méthode d'analyse est conforme aux normes élaborées par le Conseil oléicole international, dont le siège est à Madrid.

Après le tri des huiles d'olive selon leurs différentes caractéristiques, des contrôles qualité sont effectués sur leurs aspects nutritionnels et sanitaires, la détection des adultérations et leurs caractéristiques organoleptiques. Les propriétés physico-chimiques de l'huile d'olive varient en fonction de divers facteurs tels que la variété d'olive cultivée, le climat et les conditions du sol, le stade de maturité des olives et les méthodes de production. L'adultération altère ces propriétés.

Dans les études de test, d'analyse, de mesure et d'évaluation menées dans notre organisation, les normes nationales et internationales et les réglementations légales applicables sont respectées et des résultats fiables et impartiaux sont obtenus. Ces études sont basées sur les derniers équipements technologiques, un personnel formé et expérimenté et des méthodes modernes. Parmi les nombreux tests réalisés dans ce cadre, il existe également des services de détermination de caractéristiques sensorielles.