Analýzy počtu enterokokov

Nedodržanie hygienických a hygienických pravidiel vo výrobnom procese potravín kontaminuje potraviny mnohými škodlivými mikroorganizmami. Riziko kontaminácie potravín sa zvyšuje najmä pri chybách pri aplikácii chladených reťazcov v baliacich a prepravných procesoch. Mikroorganizmy, ktoré vykonávajú kontamináciu, môžu spôsobiť otravu potravinami. Tieto mikroorganizmy sa nazývajú indikátorové mikroorganizmy.

Indikátorové mikroorganizmy sa prijímajú ako ukazovateľ toho, či sa výroba vyrába v súlade s pravidlami v potravinárskom priemysle. Mikroorganizmy, ako sú celkové baktérie, celkové kvasinky a plesne a celkové koliformné baktérie, sa môžu použiť ako indikátorové mikroorganizmy v potravinárskom priemysle. Enterokoky sa používajú aj ako indikátory fekálnej kontaminácie.

Enterokoky sú podľa definície bakteriálna skupina zahrnutá do baktérií mliečneho kvasenia a sú grampozitívne, fakultatívne anaeróbne, nešportové a nemotilné baktérie. Enterokoky sa nachádzajú v črevách ľudí a zvierat, vo vode, pôde a rôznych živinách. Preto detekcia Enterococcus v potravinách nevyhnutne neznamená, že produkt je priamo kontaminovaný fekáliami.

Enterokoky sú všeobecne relatívne odolné voči procesom, ako sú ohrievanie, sušenie, mrazenie a čistiace a dezinfekčné prostriedky používané v potravinárskom priemysle. Enterokoky dokážu prežiť 65 minút tepelného spracovania pri 30 ° C. Z tohto dôvodu; V prípade tepelne ošetrených potravín, najmä mrazených potravín, sú lepším ukazovateľom hygieny a / alebo fekálnej kontaminácie ako koliformné baktérie.

Interpretácia počtu enterokokov v potravine priamo súvisí s manipuláciou s potravinami. Prítomnosť enterokokov v nespracovaných potravinách môže byť zanedbateľná; Môže to byť dôležité v spracovaných potravinách, ako je zahrievanie, mrazenie a sušenie.

Najmä v mliekarenských farmách sa enterokoky môžu stať usadenou flórou v nástrojoch a zariadeniach používaných v dôsledku neprimeranej hygieny a môžu neustále kontaminovať potraviny.

V potravinárskych výrobkoch sa hľadajú enterokoky a podľa výsledku môžeme mať predstavu o produkcii, podnikovej hygiene, hygiene personálu a pracovnom prostredí.

Analýza „Enterococcus Count“ v našich medzinárodne akreditovaných laboratóriách; Robíme to v potravinách a krmivách.