Počet kvasiniek a plesní

Potraviny sú výrobky, ktoré sa musia spracovávať, skladovať a prepravovať v súlade s určitými pravidlami. Ak sa tieto pravidlá nedodržiavajú, dôjde k znehodnoteniu potravín. Existuje veľa dôvodov pre kazenie potravín, ktorých môže byť ktokoľvek svedkom aj doma. Najbežnejšie a známe sú plesne a kvasinky.

Podľa definície, formy; Sú to mnohobunkové huby, ktoré tvoria mycélium, zatiaľ čo kvasinky sú jednobunkové a spravidla netvoria mycélium. Analýza kvasiniek a plesní v potravinách je založená na princípe prevencie rastu baktérií v potravinách a izolácie a počítania kvasiniek a plesní.  

Niektoré kvasinky a plesne sa používajú pri výrobe potravín, ako je chlieb, pivo, víno a syr, zatiaľ čo iné spôsobujú kazenie. Kvasinky a plesne môžu ľahko rásť vo veľmi širokom rozsahu pH (pH 2 – 9), v skladovacom rozmedzí 10 – 35 ^° C a pri úrovni aktivity vody 0,85 a vyššej. Darí sa im aj v prostrediach s vysokou koncentráciou soli a cukru.

Kvasinky a plesne, ktoré spôsobujú znehodnotenie, spôsobujú horkú chuť a nepríjemný zápach v potravinách, ako aj nežiaduce štrukturálne chyby a tvorbu plynov. Na potravinách sa môžu vyvinúť niektoré druhy kvasníc a plesní a spôsobiť otravu toxickými látkami, ktoré vylučujú.

Kvasinky a plesne sú osobitným kritériom kvality pre výrobky, ktoré sa predávajú vonku a pred balením sú vystavené na vzduchu, ktoré môžu byť kontaminované obalovým materiálom a nepodliehajú žiadnemu tepelnému ošetreniu okrem prania a chladenia / mrazenia.  

Zatiaľ čo plesne sú veľmi vysoké v produktoch, ktoré sú v kontakte s pôdou, napríklad v koreninách, ktoré sa melú bez umývania, v sladkých výrobkoch sú kvasnice bežnejšie.

Plesne a kvasnice sa hľadajú v potravinárskych výrobkoch a podľa výsledku môžeme mať predstavu o výrobe, podnikovej hygiene, personálnej hygiene a pracovnom prostredí.  

Analýza počtu kvasiniek a plesní v našich medzinárodne akreditovaných laboratóriách; Robíme to vo vzorkách potravín, krmív, vody a životného prostredia.

Príslušné normy;

• Dosky na rýchle kvasinky a počítanie plesní 3M Petrifilm AFNOR 3M 01 / 13-07 / 14
• ISO 21527-1 Mikrobiológia potravín a krmív pre zvieratá - Horizontálna metóda pre počet kvasiniek a plesní - Časť 1: Technika počítania kolónií pre výrobky s aktivitou vody vyššou ako 0,95
• ISO 21527-2 Mikrobiológia potravín a krmív pre zvieratá - Horizontálna metóda počítania kvasiniek a plesní - Časť 2: Technika počítania kolónií pre výrobky s aktivitou vody menšou alebo rovnou 0,95.