Analýza zložiek cukru (laktóza).

Mlieko a mliečne výrobky sú dôležitou skupinou potravín vo výžive človeka. Mlieko je komplexná tekutá potravinová látka vylučovaná mliečnymi žľazami samíc cicavcov. Obsahuje takmer všetky potrebné živiny na udržanie života a rastu novorodenca. Okrem materského mlieka sa spomedzi rôznych druhov mlieka najviac používa kravské mlieko.

Spomedzi živín v mlieku hrajú dôležitú úlohu sacharidy. Pomer sacharidov je asi 10 percent a všetky sú laktóza. Laktóza tvorí 98 percent cukrov nachádzajúcich sa v mlieku. Laktóza je dôležitá pre vývoj nervového tkaniva v prvých mesiacoch života. Hlavnou úlohou laktózy je poskytnúť novorodencovi galaktózu na syntézu nervových štruktúr.

Laktóza je dôležitým zdrojom energie a niekedy sa označuje jednoducho ako mliečny cukor, pretože sa vo vysokých koncentráciách nachádza v mliečnych výrobkoch. Laktóza je primárnym zdrojom sacharidov počas vývoja cicavcov a predstavuje 40 percent energie spotrebovanej počas laktácie. Ľudia s intoleranciou laktózy majú nedostatok laktózy a tá nie je úplne katabolizovaná. Laktózová intolerancia je pre mnohých chorých dôležitým faktorom pri výbere stravy. Z tohto dôvodu sa jeho obsah v potravinách sleduje.

Pri analýze laktózy sa používajú metódy ako polarimetria, gravimetrická, stredná infračervená, diferenciálne pH a enzymatické monitorovanie. Všetky tieto metódy sú však časovo náročné, keďže vyžadujú rozsiahlu prípravu vzorky a nedokážu rozlíšiť jednotlivé cukry. Boli vyvinuté nové a presnejšie analytické metódy na meranie nízkych hladín laktózy. Jednou z nich je metóda vysokoúčinnej kvapalinovej chromatografie (HPLC).

Polarimetrické metódy sú založené na meraní špecifickej rotácie polarizovaného svetla molekulami, ako je laktóza v odstredenom a deproteinizovanom mlieku.

Gravimetrické metódy sú založené na redukcii vyzrážaného síranu meďnatého na oxid meďnatý pridaním hydroxidu draselného.

Enzymatické metódy sú založené na spoločnej reakcii enzymatickej hydrolýzy laktózy na glukózu a galaktózu s následným enzymatickým stanovením jedného z uvoľnených monosacharidov.

Vysokoúčinná kvapalinová chromatografia (HPLC) je jednou z najčastejšie používaných techník. Obzvlášť sa široko používa na separáciu širokej škály sacharidov v potravinách. Táto metóda umožňuje priamu detekciu sacharidov, pretože dokážu absorbovať nízke UV vlnové dĺžky.

Naša organizácia tiež poskytuje služby analýzy zložiek cukru (laktózy) so svojim vyškoleným a odborným personálom a pokročilým technologickým vybavením, medzi početnými testovacími, meracími, analytickými a hodnotiacimi štúdiami, ktoré poskytuje pre podniky v rôznych sektoroch.