Stanovenie mastných kyselín

Sú to zlúčeniny na báze triglyceridov pozostávajúce z tukov a olejov, glycerolu a mastných kyselín. Tuky sú zdrojom energie, ktorý poskytuje najviac energie na jednotku hmotnosti potrebnú na prežitie všetkých živých organizmov.

Fyzikálne a chemické vlastnosti olejov sú určené pomerom a zložením mastných kyselín, ktoré obsahujú. Mastné kyseliny sú priamy uhľovodíkový reťazec s karboxylovou skupinou vo svojej štruktúre. Vlastnosti, ktoré rozlišujú mastné kyseliny; Počet uhlíkov v uhľovodíkovom reťazci, či už medzi atómami uhlíka existujú dvojité väzby, umiestnenie a počet nájdených dvojitých väzieb.

Mastné kyseliny sa všeobecne delia na nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny. Tuky, ktoré pozostávajú z jednoduchej dvojitej väzby a majú kaaty pri izbovej teplote, sú nasýtené mastné kyseliny. Mastné kyseliny, ktoré obsahujú viac ako jednu dvojitú väzbu, sa nazývajú nenasýtené mastné kyseliny.

Faktory ovplyvňujúce kvalitu oleja; kŕmne, technologické a spracovateľské hodnoty sú distribúcia a poloha mastných kyselín v oleji. Zloženie mastných kyselín nie je stabilné. Zvyčajne; Na zloženie mastných kyselín majú vplyv morfologické, fyziologické a genetické faktory.

Zloženie mastných kyselín v olejoch v komuniké tureckého potravinového kódexu o olejoch s názvom rastliny (komuniké č. 2012/29) vydané ministerstvom výživy, poľnohospodárstva a chovu hospodárskych zvierat a turecké komuniké potravinového kódexu o olivovom oleji a metódach analýzy olivového oleja (komuniké č. 2014/53), Zloženie mastných kyselín je dané na základe percenta celkových mastných kyselín.

• Príslušné normy;
• TGK 2014/53 Komuniké o olivovom oleji z tureckého potravinového kódexu a metódach olivového oleja
• TGK 2012/29 Komuniké o tureckom potravinovom kódexe na olejoch nazývaných názov závodu

V našich medzinárodne akreditovaných laboratóriách „Stanovenie zloženia mastných kyselín“ a „Metylestery, etylestery vrátane kyseliny erukovej, spolu nasýtené mastné kyseliny, spolu nenasýtené mastné kyseliny, spolu mononenasýtené mastné kyseliny, spolu polynenasýtené mastné kyseliny, spolu trans-mastné kyseliny“ Vykonáva sa na rastlinných tukoch a olejoch.