Voda v potravinách; Existuje vo formách ako mobilná, voľná a viazaná voda. Neexistuje jediný parameter, ktorý by sa používal ako spoľahlivý spôsob stanovenia kritického bodu v stabilnom produkte, alebo aby sa považoval za spoľahlivý parameter na predpovedanie zhoršenia. Aktivita vody je však pre tieto procesy považovaná za veľmi užitočný parameter.
Spravidla aktivita vody; Viac súvisí skôr s chemickými, fyzikálnymi a biologickými vlastnosťami potravín, ako s ich obsahom vlhkosti. Aktivita vody v potravinách ovplyvňuje zmeny farby, textúry a stability.
Vo všetkých potravinách je určité množstvo vody. Väčšina chemických a biologických zmien v potravinách je spôsobená vysokým obsahom vody. Najmä pred alebo po spracovaní potravín je problémom, ktorý by sa mal brať do úvahy v etapách, ako je skladovanie a preprava, vodná aktivita.
Obsah vlhkosti v potravinách; Výrazne ovplyvňuje štruktúru potravín, stabilitu pri skladovaní a mikrobiálny rast. Je to parameter používaný pri kontrole aktivity vody, mikrobiálneho rastu a reakcií rôznych chemikálií. Z aktivity vody sa pridáva enzymatické hnednutie a neenzymatické hnednutie, chemické reakcie a oxidácia mastných kyselín. Znalosti o aktivite vody sú navyše užitočným faktorom pri určovaní podmienok sušenia a je potrebné vykonať energiu pred uskladnením.
Potraviny s rovnakým obsahom vody môžu vykazovať rôzne sily. Zhoršenie a stratu kvality, ktorú utrpia počas skladovania, je preto možné najlepšie vyjadriť aktivitou vody. Ukazuje, ako je voda v potravinách spojená so štruktúrou, stavom a stupňom jej použitia na mikrobiologické aktivity s niektorými chemickými a enzymatickými reakciami.
V našich medzinárodne akreditovaných laboratóriách sa „stanovenie aktivity vody“ vykonáva na potravinárskych výrobkoch v súlade s príslušnými právnymi predpismi a normami.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
