Prítomnosť 3- a 2-monochlórpropándiolu (MCPD) a ich esterov mastných kyselín, ako aj glycidylesterov mastných kyselín v potravinách predstavuje riziko pre ľudské zdravie.
Glycidylestery sú zlúčeniny, ktoré sa zvyčajne tvoria rafináciou rastlinných olejov pri vysokých teplotách, okolo 200 stupňov Celzia. Nachádzajú sa v margarínoch a rastlinných olejoch, ale v nižších množstvách aj v chlebe, sušienkach a potravinárskych zložkách na báze sladu.
2- a 3-monochlórpropán-1,2-diol (2- a 3-MCPD) sú kontaminanty vznikajúce pri spracovaní potravín. 2-MCPD, 3-MCPD a glycidylestery sú kontaminanty, ktoré vznikajú z prirodzene sa vyskytujúcich zložiek potravín pri pôsobení tepla počas výrobného procesu.
Výrobcovia získavajú jedlé oleje vrátane rastlinných olejov a rybích olejov z rôznych komodít, ako sú ovocie, semená, orechy a ryby. Rafináciou jedlých olejov pri teplotách približne 200 stupňov alebo vyšších sa môžu získať 3-MCPD estery a glycidylestery. 3- a 2-MCPD spolu s glycidylestermi boli zistené v najvyšších hladinách v palmovom oleji. Väčšina rastlinných olejov však obsahuje významné množstvo týchto zlúčenín.
K expozícii 3-MCPDE a glycidylesterom môže dôjsť konzumáciou rafinovaných olejov a rôznych potravinárskych výrobkov obsahujúcich rafinované oleje, ako je dojčenská výživa, výživové doplnky, výrobky z vyprážaných zemiakov a pečivo. Niektoré nedávne štúdie tiež naznačujú, že sa môžu nachádzať v potravinových doplnkoch obsahujúcich rybí, riasový alebo krilový olej.
Tieto kontaminanty sa tvoria buď spolu s dochucovadly, ktoré sú kľúčové pre kvalitu a chuť potravín, alebo počas procesu rafinácie potravinárskych surovín. V praxi je ťažké vyhnúť sa týmto zlúčeninám a zároveň splniť očakávania spotrebiteľov a zabezpečiť kvalitu a bezpečnosť výrobkov.
Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) posúdil potenciálne riziká 3-MCPD a glycidylesterov a dospel k záveru, že glycidylestery predstavujú problém pre verejné zdravie kvôli ich genotoxickým a karcinogénnym vlastnostiam, čo znamená, že môžu poškodiť DNA a spôsobiť rakovinu.
Nariadenie (EÚ) 2023/915 stanovuje maximálne množstvá 3-MCPD, esterov 3-MCPD a glycidylesterov v potravinárskych výrobkoch vrátane :
Tento právny rámec zahŕňa nariadenia (EÚ) 2018/290 a (EÚ) 2020/1322, ktoré sa zaoberajú maximálnymi hladinami 3-MCPD, esterov mastných kyselín 3-MCPD a glycidylových esterov mastných kyselín v určitých potravinách.
V moderných laboratóriách sa poskytujú komplexné analytické služby na monitorovanie prítomnosti voľného, esterifikovaného a glycidylesterového MCPD v potravinách pomocou GC-MS/MS. Tieto služby vo všeobecnosti zahŕňajú:
Okrem toho sa vykonávajú testy na stanovenie 2- a 3-MCPD esterov a glycidylesterov v dojčenskej výžive a matriciach dojčenskej výživy podľa špecifických požiadaviek a limitov.
MCPD (3-monochloropropán-1,2-diol) je skrátene chemická zlúčenina, ktorá sa tvorí najmä v rafinovaných rastlinných olejoch obsahujúcich vysoký obsah chlóru. Existuje v dvoch hlavných formách:
Táto zlúčenina je Medzinárodnou agentúrou pre výskum rakoviny klasifikovaná ako potenciálne karcinogénna pre ľudí. Bežne sa nachádza v: rafinovanom palmovom oleji, spracovaných potravinách obsahujúcich rafinované oleje a niektorých detských výživách.
Glycidylestery sú skupinou esterov mastných kyselín a glycidolu, ktoré vznikajú počas spracovania tukov pri vysokej teplote. Glycidol, hlavná zlúčenina glycidylesterov, sa považuje za potenciálne karcinogénnu pre ľudí. Po požití môžu glycidylestery uvoľňovať glycidol v tele. Bežne sa nachádzajú v rafinovaných rastlinných olejoch, najmä v palmovom oleji.
Tieto zlúčeniny pritiahli pozornosť organizácií pre bezpečnosť potravín, ako je Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) a Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA), kvôli ich potenciálu poškodiť obličky, zhoršiť mužskú plodnosť a zvýšiť riziko rakoviny. V dôsledku toho niektoré krajiny, najmä v Európe, zaviedli limity na prijateľné hladiny MCPD a glycidylesterov v potravinách a olejoch.
MCPD je primárne klasifikovaný ako toxický a karcinogénny, čo predstavuje riziko poškodenia obličiek, neplodnosti a rakoviny, zatiaľ čo glycidylestery sú klasifikované ako genotoxické karcinogény, čo predstavuje riziko poškodenia DNA a rakoviny. Hoci skutočné hladiny v potravinách sú vo všeobecnosti nízke, dlhodobá a kumulatívna expozícia je problémom, najmä pre zraniteľné skupiny, ako sú dojčatá a malé deti.
Naša organizácia, ktorá už roky podporuje podniky zo všetkých sektorov širokou škálou testovacích, meracích, analytických a hodnotiacich štúdií, má silnú pracovnú silu, ktorá pozorne sleduje vývoj vedy a techniky na celom svete a neustále sa zlepšuje. V tomto rámci poskytujeme podnikom aj služby analýzy MCPD a glycidylesterov.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
