Metóda ELISA na hľadanie stafylokokového enterotoxínu

Stafylokokové enterotoxíny sú heterogénnou skupinou jednoduchých, vo vode rozpustných proteínov. Enterotoxigénne stafylokoky rastú v potravinách a produkujú enterotoxíny, ktoré ovplyvňujú tráviaci systém a spôsobujú „stafylokokovú otravu jedlom“. Stafylokoky zohrávajú významnú úlohu pri otrave jedlom a najdôležitejším druhom stafylokokov produkujúcich enterotoxíny je S. aureus.

Stafylokoky sú patogény, ktoré ohrozujú zdravie človeka. Spravidla sa usadzujú na pokožke a slizniciach úst a nosa, pokožke rúk a nôh, vlasových korienkoch, ako sú vlasy a fúzy, a zvukovode. Spôsobujú vážne problémy pri znížení odolnosti tela, pri zvýšení počtu baktérií v tele alebo pri tvorbe enterotoxínov.

Stafylokokové enterotoxíny, ktoré sú termostabilné, sa pri pasterizačných teplotách neničia. S. aureus je významnou príčinou mastitídy, najmä u dojníc. Mlieko od mastitických kráv alebo kontaminácia mlieka od zdravých kráv takýmto mliekom predstavuje riziko pre ľudské zdravie. Konzumácia potravín obsahujúcich najmenej 100 ng enterotoxínu na 100 gramov môže viesť k „stafylokokovej otrave jedlom“.

Najmä jednotlivci pracujúci v potravinárskom priemysle si môžu nájsť baktérie S. aureus v nose alebo na rukách. To môže viesť k potenciálnym otravám jedlom v dôsledku nedostatočnej pozornosti venovanej hygiene a zdraviu zo strany osôb pracujúcich v procese výroby potravín.

Stefilococci sú vyhľadávané v potravinárskych výrobkoch a podľa výsledku môžeme mať predstavu o výrobe, podnikovej hygiene, personálnej hygiene a pracovnom prostredí.  

Príslušné normy;

• TS 6582-1 EN ISO 6888-1 Mikrobiológia potravín a krmív - Horizontálna metóda počítania koagulázy Pozitívne stafylokoky (Staphylococcus aureus a ďalšie druhy). Časť 1: Používanie agaru Baird-Parker
• TS 6582-1 EN ISO 6888-1 Mikrobiológia potravín a krmív pre zvieratá - Horizontálna metóda počítania koaguláz Pozitívne stafylokoky (Staphylococcus aureus a ďalšie druhy). Časť 2: Použitie agaru s králičím fibrinogénom.
• TS 6582-3 EN ISO 6888-3 Mikrobiológia potravín a krmív pre zvieratá - Horizontálna metóda počítania stafylokokov pozitívnych na koagulázu (Staphylococcus aureus a iné druhy) - Časť 3: Technika EMS na identifikáciu a nízky počet
• 3M Petrifilm Staph Express AFNOR 3M 01 / 9-04 / 03
• FDA BAM, kapitola 13A
• r-biopharm RIDASCREEN SET Celkom

Analýza „Staphylococcal Enterotoxin Search“ v našich medzinárodne akreditovaných laboratóriách; robíme to v potravinách.