Analýza druhov mäsa a mäsových výrobkov

Spotreba bielkovín živočíšneho pôvodu, najmä mäsa, je pre ľudské zdravie veľmi dôležitá. Pretože mäso je bohatým zdrojom aminokyselín a vitamínov, ktoré si nedokážeme syntetizovať v tele. Zistilo sa, že živočíšne bielkoviny majú vyššie množstvo esenciálnych aminokyselín v porovnaní s rovnakým množstvom rastlinných bielkovín.

Je vidno, že dlhodobým neprijímaním živočíšnych bielkovín začínajú byť negatívne ovplyvňované všetky funkcie tela, najmä nervový a imunitný systém.

Nárast spotreby mäsa spolu s rastúcim počtom ľudí nielen zvýšili ceny mäsa, ale pripravili aj pôdu pre falšovacie iniciatívy. S nárastom cien mäsa sa výrobcovia pokúšali získať nespravodlivý zisk zmiešaním mäsa získaného z rôznych druhov s využitím mäsových potrieb pre spotrebiteľov s nízkym príjmom. V takom prípade je možné zistiť, či v konzumovanom mäse existuje falšovanie, a to pomocou testov na stanovenie typu.

S pribúdajúcimi podvodmi v mäsovom priemysle sa veľa spotrebiteľov obáva mäsa, ktoré konzumujú. Analýzy stanovenia typu v mäse a mäsových výrobkoch majú veľký význam z hľadiska kontroly kvality potravín, bezpečnosti potravín a ochrany spotrebiteľa.

Pri určovaní falšovania týkajúceho sa použitia rôznych druhov mäsa v mäse a mäsových výrobkoch sa používajú rôzne analytické metódy. Na stanovenie zdroja mäsa alebo na zistenie, či nedošlo k falšovaniu, sa používajú imunologické, morfologické, elektroforetické, sérologické a genetické metódy. Stanovenie druhu mäsa; Môže byť vyrobený pre surové mäso, spracované mäso, varené a konzervované mäsové výrobky, ako aj pre druhy mäsa vo výrobkoch používaných v mäsovej a kostnej múčke.

V našich laboratóriách s medzinárodnou akreditáciou vykonávame analýzu „Stanovenie druhov v mäse a mäsových výrobkoch“.