Stanovenie množstva voľných mastných kyselín

Voľné mastné kyseliny vznikajú hydrolýzou olejov a tukov. Hladina voľných mastných kyselín závisí od času, teploty a obsahu vlhkosti. Pretože oleje a tuky sú vystavené rôznym procesom ako skladovanie, spracovanie, ohrievanie či vyprážanie.

Keďže voľná mastná kyselina je menej stabilná ako neutrálny olej, je náchylnejšia na oxidáciu a pleseň. Preto je množstvo voľných mastných kyselín základnou charakteristikou spojenou s kvalitou a obchodnou hodnotou olejov a tukov.

Vo vyspelých laboratóriách sa na hodnotenie množstva voľných mastných kyselín používajú rôzne štandardné metódy. Vo všeobecnosti tieto metódy používajú fenolftaleín ako indikátor koncového bodu olejov alebo tukov a vykonáva sa titrácia, ktorá sa musí rozpustiť v horúcom neutralizovanom etanole alebo v etanole a dietyléteri.

Tieto metódy však majú určité nevýhody. Napríklad testovacie procesy sú ťažkopádne a vyžadujú si veľké množstvo chemikálií a rozpúšťadiel. Chemikálie spôsobujú aj environmentálne problémy. Na stanovenie množstva voľných mastných kyselín sa však v priemysle jedlých olejov stále používa titračná metóda.

Pri skúškach a rozboroch vykonávaných v našej organizácii, ktorá disponuje širokým technologickým vybavením, vyškoleným a skúseným personálom a aplikuje najmodernejšie metódy, sú dodržané národné a medzinárodné normy a platné právne predpisy. Medzi početnými testami uskutočnenými v tejto súvislosti patria aj služby na stanovenie množstva voľných mastných kyselín.