Jediným druhom baktérie Clostridium , ktorý redukuje sulfáty, je Cl. perfingens . Podľa definície je Cl. perfingens anaeróbna, grampozitívna, spórotvorná baktéria tyčinkovitého tvaru. V potravinárskom priemysle sa označuje ako „sulfátredukujúca klostrídia“ . Cl. perfingens je schopná fermentovať mnoho sacharidov a zároveň redukovať dusičnany a spôsobovať plynnú fermentáciu v mlieku.
Cl. perfingens spôsobuje ochorenie nazývané otrava jedlom spôsobená perfingens . Otrava jedlom spôsobená Perfingens sa líši od iných typov S. aureus a Cl. botulinum toxínom, ktorý vylučuje. Toto ochorenie sa môže rýchlo vyliečiť bez potreby lekárskeho zásahu. Preto sa označuje ako choroba prenášaná potravinami alebo infekčná otrava jedlom.
Otrava Perfingens sa môže vyskytnúť v dôsledku nedostatočného varenia, nedostatočného ochladenia alebo opätovného ohrevu na miestach, ako sú pracoviská, školy, nemocnice, nocľahárne, väznice, kde sa zvyčajne pripravuje jedlo pre veľký počet ľudí.
Keďže Cl. perfingens je v prírode veľmi bežný, je potrebná dôkladná hygiena, aby sa zabránilo kontaminácii. Alternatívne, najjednoduchšou metódou je konzumovať jedlo ihneď po uvarení.
Počítanie anaeróbov redukujúcich siričitany v potravinách sa zvyčajne vykonáva metódou najpravdepodobnejšieho počtu (EMS), ak je počet baktérií príliš nízky na to, aby sa dali spočítať podľa tvorby kolónií. Po vysadení na vhodné médium z riedení pripravených metódou EMS sa skontrolujú reprodukčné výsledky a vypočíta sa počet. Najbežnejšie používaným médiom je médium TSC Agar. Podľa očakávaného počtu je možné použiť metódu odlievania alebo rozmetania. Tvorba čiernej farby indikuje prítomnosť Clostridia redukujúceho sulfid.
Príslušné normy;
Naše medzinárodne akreditované laboratóriá vykonávajú analýzu počtu anaeróbnych baktérií znižujúcich siričitany; jedlo sa realizuje v krmive.
Môžete nás požiadať, aby sme vyplnili náš formulár, aby sme dostali schôdzku, získali podrobnejšie informácie alebo požiadali o vyhodnotenie.
