Stanovenie patulínu

Patulín, dôležitý mykotoxín produkovaný druhmi Penicillium, je vo vode rozpustná chemikália, ktorá sa najčastejšie vyskytuje v pokazených jablkách alebo výrobkoch vyrobených z neporušených jabĺk, ako je jablkový džús, koláče a konzervy. Patulín je toxický pre mnohé biologické systémy vrátane baktérií, bunkových kultúr cicavcov, vyšších rastlín a zvierat, ale jeho úloha pri spôsobovaní chorôb zvierat a ľudí nie je jasná.

Patulín má laktónovú štruktúru a ukázalo sa, že je karcinogénny, keď sa vstrekne myšiam. Patulín sa považuje za riziko pre verejné zdravie kvôli jeho potenciálnym karcinogénnym vlastnostiam a jeho prítomnosti v komerčnej jablkovej šťave a iných jablkových produktoch. Patulín sa zdá byť nestabilný v obilninách, údeninách a syroch.

Stručne povedané, patulín sa nachádza v hnilých jablkách a výrobkoch z nich. Modrú pleseň na jablkách spôsobuje mykotoxín produkovaný množstvom rôznych húb, vrátane penicilia. Prítomnosť modrej plesne je vo všeobecnosti známkou prítomnosti patulínu v ovocí. Huba infikuje ovocie, ktoré bolo poškodené alebo poškodené napríklad hmyzom, hnilobou alebo krupobitím. V odrodách jabĺk s otvorenými miskami sa dostáva do semena počas skorého vývoja plodov a pomaly rastie v ovocných pletivách. To nespôsobí hnilobu ovocia, ale pri raste pokračuje v produkcii patulínu. Preto sa prítomnosť patulínu považuje za nežiaducu z hľadiska kvality potravín a bezpečnosti potravín. Modrá pleseň je dôležitým problémom bezpečnosti potravín v jablkách a jablkových produktoch, okrem toho, že ovplyvňuje vizuálny vzhľad, kvalitu a predajnosť.

Časť zozbieraných jabĺk sa spracováva na šťavu, mušt, pyré a iné produkty. Ak sa na výrobu šťavy použijú kontaminované jablká, patulín sa môže preniesť do konečného produktu. Pasterizácia zvyčajne hubu zabije, ale neodstráni patulín, ak je prítomný.

V súčasnosti nie je stanovená maximálna hladina patulínu; jeho hladina by sa však mala udržiavať čo najnižšia. Výrobca je zodpovedný za zabezpečenie bezpečnosti a vhodnosti svojich výrobkov na ľudskú spotrebu.

Penicillium je bežné v ovocných sadoch a v oblasti balenia. Mnohé z prístupov používaných na kontrolu chorôb v sade, pri zbere úrody a pri skladovaní po zbere pomáhajú kontrolovať priamu infekciu jabĺk.

Naša organizácia tiež poskytuje služby v oblasti určovania patulínu so svojím vyškoleným a odborným personálom a pokročilým technologickým vybavením, medzi početnými testovacími, meracími, analytickými a hodnotiacimi štúdiami, ktoré poskytuje pre podniky v rôznych sektoroch.