การสำรวจสำมะโนประชากรบาซิลลัส

Bacillus cereus ตามคำจำกัดความของแบคทีเรียแกรมบวกแอโรบิคเชิงปัญญาการสร้างสปอร์และการเคลื่อนไหว บาซิลลัสซีรีอุสสร้างสปอร์สองชนิดในรูปของเอนเทอโรทอกซินที่ไวต่อความร้อนและอีเมติกท็อกซินที่ทนต่อความร้อน สิ่งนี้ทำให้เกิดพิษสองประเภทที่แตกต่างกันที่เกิดจากสารพิษ

Bacillus cereus เป็นแบคทีเรียที่อยู่ในตระกูล Bacillaceceae และพบได้ทั่วไปในดินและพืชพรรณ มันมาจากดิน มันแพร่กระจายโดยฝุ่นดินและน้ำ เนื่องจากเป็นแหล่งกำเนิดในดินจึงสามารถปนเปื้อนผลิตภัณฑ์จากสนามและสวนได้ง่ายและสามารถพบได้ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมเนื่องจากสปอร์ของมัน

บาซิลลัสซีเรียสเติบโตได้ง่ายที่อุณหภูมิห้องโดยเฉลี่ย 30 C และ pH 7 เงื่อนไขและสปอร์สามารถเพิ่มจำนวนได้อย่างง่ายดาย

อาการอาหารเป็นพิษเกิดขึ้นได้จากการรับประทานบาซิลลัสซีเรียสในปริมาณมาก (> 106 / g) พิษเหล่านี้มักเกิดในอาหารที่ไม่ได้รับความเย็นเพียงพอ

เพื่อป้องกันการปนเปื้อนของบาซิลลัสซีเรียสทางอาหารและน้ำควรมีมาตรการเช่นการไม่ใช้ปุ๋ยตรวจสอบให้แน่ใจว่าสภาพแวดล้อมและอากาศในธุรกิจอาหารสะอาดและแห้งและฆ่าเชื้อในน้ำที่ใช้ หากสภาพแวดล้อมที่จำเป็นเกิดขึ้น Bacillus cereus สามารถเพิ่มจำนวนและทำให้อาหารเป็นพิษได้อย่างง่ายดาย

แม้ว่าจะพบได้บ่อยในนม แต่การเกิดพิษของ B. Cereus ในผลิตภัณฑ์นมยังไม่พบมากนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากรสชาติและกลิ่น อย่างไรก็ตามหากไม่มีใครสังเกตเห็นในผลิตภัณฑ์เช่นข้าวธัญพืชอื่น ๆ เครื่องเทศเนื้อสัตว์และไก่อาจทำให้เกิดพิษได้ง่าย

การวิเคราะห์ "Bacillus cereus Census" ในห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองในระดับสากล อาหารอาหาร