อาหารเป็นผลิตภัณฑ์ที่ต้องผ่านกระบวนการจัดเก็บและขนส่งตามกฎเกณฑ์บางประการ หากไม่ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้จะเกิดการเน่าเสียของอาหาร มีสาเหตุหลายประการสำหรับการเน่าเสียของอาหารที่ทุกคนสามารถเป็นพยานได้แม้กระทั่งที่บ้าน ที่พบมากที่สุดและเป็นที่รู้จัก ได้แก่ ราและยีสต์
ตามความหมายแม่พิมพ์; พวกมันเป็นเชื้อราหลายเซลล์ที่ก่อตัวเป็นไมซีเลียมในขณะที่ยีสต์เป็นเซลล์เดียวและโดยทั่วไปจะไม่สร้างไมซีเลียม การวิเคราะห์ยีสต์และราในอาหารเป็นไปตามหลักการป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียในอาหารและการแยกและนับยีสต์และรา
ยีสต์และราบางชนิดถูกนำมาใช้ในการผลิตอาหาร เช่น ขนมปัง เบียร์ ไวน์ และชีส ในขณะที่บางชนิดทำให้เกิดการเน่าเสีย ยีสต์และราสามารถเจริญเติบโตได้ง่ายในช่วง pH ที่กว้างมาก (pH 2-9) ในช่วงอุณหภูมิการเก็บรักษา 10–35 ° C และที่ระดับกิจกรรมของน้ำ 0,85 ขึ้นไป นอกจากนี้ยังเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่มีความเข้มข้นของเกลือและน้ำตาลสูง
ยีสต์และราที่ทำให้เสื่อมคุณภาพทำให้อาหารมีรสขมและมีกลิ่นเหม็นรวมทั้งข้อบกพร่องของโครงสร้างและการก่อตัวของก๊าซที่ไม่พึงปรารถนา ยีสต์และราบางชนิดสามารถพัฒนาบนอาหารและทำให้เกิดพิษเนื่องจากสารพิษที่พวกมันหลั่งออกมา
ยีสต์และราเป็นเกณฑ์คุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่วางตลาดกลางแจ้งสัมผัสกับอากาศก่อนบรรจุภัณฑ์ซึ่งอาจปนเปื้อนจากวัสดุบรรจุภัณฑ์และไม่ผ่านการอบชุบด้วยความร้อนใด ๆ นอกจากการซักและการทำให้เย็น / การแช่แข็ง
แม้ว่าราจะมีปริมาณสูงมากในผลิตภัณฑ์ที่สัมผัสกับดินเช่นเครื่องเทศที่บดโดยไม่ต้องล้าง แต่ยีสต์พบได้บ่อยในผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำตาล
มีการค้นหาแม่พิมพ์และยีสต์ในผลิตภัณฑ์อาหารและเราสามารถมีความคิดเกี่ยวกับการผลิตสุขอนามัยของธุรกิจสุขอนามัยของบุคลากรและสภาพแวดล้อมในการทำงานตามผลลัพธ์
การวิเคราะห์ "จำนวนยีสต์และเชื้อรา" ในห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองในระดับสากล เราทำในตัวอย่างอาหารอาหารน้ำและสิ่งแวดล้อม
มาตรฐานที่เกี่ยวข้อง
คุณสามารถขอให้เรากรอกแบบฟอร์มของเราเพื่อรับการนัดหมายเพื่อรับข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมหรือเพื่อขอการประเมินผล
