การทดสอบการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน

นมที่เป็นเนื้อเดียวกันคือนมที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันของนม 48 ซีซี ตัวแรก ซึ่งผ่านกรรมวิธีเพื่อให้แน่ใจว่าก้อนไขมันจะสลายตัว เพื่อไม่ให้มีการแยกครีมที่มองเห็นได้ในนมหลังจากเก็บรักษา 100 ชั่วโมง เปอร์เซ็นต์ไขมันของนม 100 ซีซีแรกในขวดขนาด 5 ลิตรหรือปริมาตรตามสัดส่วนในภาชนะขนาดอื่น ๆ นั้นไม่ต่างจากเปอร์เซ็นต์ของไขมันในนมที่เหลือซึ่งกำหนดหลังจากผสมอย่างทั่วถึงไม่เกิน XNUMX เปอร์เซ็นต์ อย่างไรก็ตาม ยังไม่มีความชัดเจนว่าจะเก็บตัวอย่างไว้ที่คลังสินค้าใด หรือจะจัดการตัวอย่างจากรถจัดส่งอย่างไรก่อนการทดสอบ

การทำให้นมเหลวเป็นเนื้อเดียวกันกลายเป็นเรื่องปกติมากขึ้นด้วยยอดขายนมสเตอริไลซ์ที่เพิ่มขึ้น นมสเตอริไลซ์คือนมที่ผ่านการกรองหรือทำให้ใสสะอาด เป็นเนื้อเดียวกัน และให้ความร้อน นมที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเป็นกระบวนการที่ซับซ้อนมาก ลักษณะสำคัญที่กำหนดโดยนมที่ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือการกระจายตัวของเฟสไขมันและความเสถียรที่ตามมา ดังนั้น การทดสอบที่ออกแบบมาเพื่อวัดประสิทธิภาพของการทำให้นมเป็นเนื้อเดียวกันเป็นวิธีทดสอบหลักที่วัดความเสถียรของเฟสไขมัน

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอย่างเหมาะสมควรลดทรงกลมไขมันเกือบทั้งหมดให้เหลือ 2 ไมครอนหรือเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า ในวิธีการทดสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์ จะมีการเตรียมการเจือจางมาตรฐานของนม ตรวจสอบภายใต้กล้องจุลทรรศน์กำลังสูง นับก้อนไขมันในห้าส่วน จากนั้นคำนวณดัชนี อย่างดีที่สุด การประเมินด้วยกล้องจุลทรรศน์เป็นเพียงการวัดทางอ้อมของความเสถียรของเฟสไขมัน และประสิทธิภาพที่เพิ่มขึ้นของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนั้นสัมพันธ์กับขนาดทรงกลมของไขมันที่ลดลง

นมที่มีปริมาณไขมันส่วนใหญ่ประกอบด้วยลูกกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 2 ถึง 6 µm ไขมันนมยังมีก้อนไขมันขนาดเล็กจำนวนมากที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 0,1 µm แต่สิ่งนี้ไม่ได้เพิ่มปริมาตรโดยรวมของไขมันมากนัก

การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันหมายถึงกระบวนการบังคับให้นมผ่านอุปกรณ์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อแบ่งย่อยก้อนไขมัน กระบวนการนี้เป็นกระบวนการทางอุตสาหกรรมที่ได้มาตรฐานซึ่งนำไปใช้อย่างแพร่หลายเพื่อทำให้อิมัลชันน้ำมันมีเสถียรภาพ จุดประสงค์ของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันคือเพื่อสลายหรือกระจายก้อนไขมันในนมอย่างละเอียด เพื่อลดความเป็นครีม การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยพื้นฐานแล้วจะทำให้ก้อนไขมันแตกออกเป็นชิ้นเล็กๆ

นอกเหนือจากการทดสอบ การวัด การวิเคราะห์ และการประเมินผลมากมายที่องค์กรของเราให้บริการแก่ธุรกิจในหลากหลายภาคส่วน แล้ว เรายังมีบริการทดสอบความเป็นเนื้อเดียวกันโดยทีมงานผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับการฝึกฝอบมาอย่างดี และอุปกรณ์เทคโนโลยีที่ทันสมัยอีกด้วย