นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีความสำคัญต่อสุขภาพของมนุษย์และโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ผลิตภัณฑ์จากนมเช่นโยเกิร์ต Ayran และ Kefir เป็นอาหารที่บริโภคและเป็นประโยชน์ในประเทศของเรา ด้วยเหตุนี้จึงมีวิธีการวิเคราะห์นมและผลิตภัณฑ์นมมากมายในภาคอาหาร แบคทีเรียกรดแลคติกพบได้ในนมและผลิตภัณฑ์จากนมจำนวนมาก
แบคทีเรียกรดแลคติกเป็นชื่อของกลุ่มที่ประกอบด้วย cocci และ bacilli ที่มีความสามารถในการผลิตกรดแลคติกอันเป็นผลมาจากกิจกรรมในอาหาร แบคทีเรียกรดแลคติกสามารถสร้างกรดอะซิติกคาร์บอนไดออกไซด์แอลกอฮอล์และสารที่มีรสและกลิ่นบางชนิดนอกเหนือจากกรดแลคติกทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสกุลและลักษณะของสายพันธุ์
แบคทีเรียกรดแลคติกพบได้ในสภาพแวดล้อมที่อุดมไปด้วยสารอาหารโดยเฉพาะนมเนื้อสัตว์และผัก แบคทีเรียเช่น Lactobacillus, Streptococcus และ Lactococcus เป็นตัวอย่างของแบคทีเรียกรดแลคติก ลักษณะทั่วไปของแบคทีเรียเหล่านี้คือสร้างกรดแลคติกจากแลคโตสโดยการหมักกรดแลคติก
เพิ่มกลิ่นและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับผลิตภัณฑ์นมเช่นโยเกิร์ตชีสคีเฟอร์คีชและเนยด้วยแบคทีเรียกรดแลคติก แบคทีเรียกรดแลคติกมีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์และช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารด้วยกรดแลคติกที่ผลิตขึ้น กรดแลคติกที่ผลิตขึ้นมีผลเช่นการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันปกป้องร่างกายป้องกันการติดเชื้อและควบคุมความดันโลหิตในมนุษย์
นอกจากนี้ยังมีผลเป็นปฏิปักษ์ต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่ก่อให้เกิดโรคในมนุษย์ ด้วยเหตุนี้อาหารหมักดองจึงถือเป็นอาหารที่ปลอดภัยทั้งในเรื่องอาหารเป็นพิษและการติดเชื้อ
มาตรฐานที่เกี่ยวข้อง
การวิเคราะห์ "Lactic Acid Bacteria Count" ในห้องปฏิบัติการที่ได้รับการรับรองในระดับสากล เราทำในอาหารและอาหารสัตว์
คุณสามารถขอให้เรากรอกแบบฟอร์มของเราเพื่อรับการนัดหมายเพื่อรับข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมหรือเพื่อขอการประเมินผล
