ตามคำสั่งน้ำผึ้งที่ตีพิมพ์ในประเทศสหภาพยุโรป เกณฑ์องค์ประกอบบางอย่างได้รับการกำหนดสำหรับน้ำผึ้งสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ในบรรดาเกณฑ์เหล่านี้ กิจกรรมของเอนไซม์ไดแอสเทสหรือหมายเลขไดแอสเทสเป็นอันดับแรก เกณฑ์อื่นๆ ได้แก่ น้ำตาล ความชื้น และไม่ละลายน้ำ ปริมาณการนำไฟฟ้า ปริมาณกรดอิสระและไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (HMF) คณะกรรมาธิการน้ำผึ้งระหว่างประเทศเป็นองค์กรที่จัดตั้งขึ้นเพื่อกำหนดมาตรฐานน้ำผึ้งโลก และมุ่งมั่นที่จะพัฒนาวิธีการวิเคราะห์น้ำผึ้งและผลิตภัณฑ์จากผึ้งอื่นๆ ที่ดีและแม่นยำยิ่งขึ้น มีการพัฒนาวิธีการวิเคราะห์ที่ผ่านการตรวจสอบความถูกต้องและสอดคล้องกันจำนวนหนึ่งเพื่อจุดประสงค์นี้
ตามคำสั่งของน้ำผึ้ง จะต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้สำหรับกิจกรรมไดแอสเทสของน้ำผึ้งที่เตรียมไว้สำหรับการบริโภคของมนุษย์:
Diastase ในน้ำผึ้งจะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาลสายสั้น และกิจกรรมของเอนไซม์ให้เบาะแสเกี่ยวกับความร้อนที่เป็นไปได้หรือสภาวะการเก็บรักษาที่ไม่ดี น้ำผึ้งที่ให้ความร้อนจะทำให้เอ็นไซม์เสื่อมคุณภาพ ดังนั้นจึงระบุค่าต่ำสุดไว้ในคำสั่งน้ำผึ้ง
ในสหรัฐอเมริกา กิจกรรมของไดแอสเทสถูกควบคุมเป็นหลักเพื่อให้แน่ใจว่ามีค่าไดแอสเทสต่ำ เนื่องจากน้ำผึ้งส่วนใหญ่ใช้ในเบเกอรี่เพื่อผสมกับส่วนผสมในอาหารที่มีแป้ง การนับ Diastase สูงอาจทำให้เนื้อขนมปังไม่ดี
การทดสอบเอนไซม์ไดแอสเตสในน้ำผึ้งมีจุดประสงค์เพื่อตรวจสอบกิจกรรมของเอนไซม์ไดแอสเตสในน้ำผึ้ง น้ำผึ้งจะถูกวางจำหน่ายหลังจากผ่านกระบวนการแปรรูปบางอย่าง เช่น การให้ความร้อน ปริมาณไฮดรอกซีเมทิลเฟอร์ฟูรัล (HMF) กิจกรรมของเอนไซม์ไดแอสเตส และเอนไซม์อินเวอร์เทส เป็นพารามิเตอร์ควบคุมคุณภาพที่สำคัญสำหรับการประเมินความร้อนสูงเกินไปและความสดใหม่ HMF เป็นผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการสลายตัวของน้ำตาลเฮกโซสโดยใช้กรดเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา ทำให้เกิดฟรุกโตสและไดแอสเตสเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นHMF เป็นส่วนประกอบที่สำคัญและเป็นตัวบ่งชี้ความสดใหม่ของน้ำผึ้ง ดังนั้นจึงใช้ในการประเมินระยะเวลาการเก็บรักษาและความร้อนสูงเกินไปกิจกรรมของเอนไซม์ไดแอสเตสในน้ำผึ้งมีความสัมพันธ์กับสภาพแวดล้อม
กิจกรรมของไดแอสเทสคำนวณโดยสเปกโตรโฟโตเมตริกตามคณะกรรมาธิการน้ำผึ้งระหว่างประเทศโดยใช้แป้งบัฟเฟอร์และสารละลายน้ำผึ้ง
องค์กรของเรายังให้บริการกำหนดจำนวนไดแอสเทสด้วยเจ้าหน้าที่ผู้เชี่ยวชาญและผ่านการฝึกอบรมและอุปกรณ์เทคโนโลยีขั้นสูง ท่ามกลางการศึกษาการทดสอบ การวัดผล การวิเคราะห์และการประเมินผลจำนวนมากที่มีให้สำหรับธุรกิจในภาคส่วนต่างๆ
คุณสามารถขอให้เรากรอกแบบฟอร์มของเราเพื่อรับการนัดหมายเพื่อรับข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมหรือเพื่อขอการประเมินผล
