การปรากฏตัวของ 3- และ 2-โมโนคลอโรโพรเพนไดออล (MCPD) และเอสเทอร์ของกรดไขมันและเอสเทอร์ของกรดไขมันไกลซิดิลในอาหารก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพของมนุษย์
ไกลซิดิลเอสเทอร์เป็นสารประกอบที่มักเกิดขึ้นจากการกลั่นน้ำมันพืชที่อุณหภูมิสูงประมาณ 200 องศาเซลเซียส ไกลซิดิลเอสเทอร์พบได้ในมาการีนและน้ำมันพืช แต่ก็พบได้ในระดับที่ต่ำกว่าในขนมปัง บิสกิต และส่วนผสมอาหารที่ทำจากมอลต์ด้วยเช่นกัน
2- และ 3-โมโนคลอโรโพรเพน-1,2-ไดออล (2- และ 3-MCPD) เป็นสารปนเปื้อนในกระบวนการแปรรูปอาหาร 2-MCPD, 3-MCPD และไกลซิดิลเอสเทอร์เป็นสารปนเปื้อนที่เกิดจากส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติเมื่อได้รับความร้อนระหว่างขั้นตอนการผลิต
ผู้ผลิตน้ำมันพืชและน้ำมันปลาสกัดได้จากพืชหลากหลายชนิด เช่น ผลไม้ เมล็ดพืช ถั่วเปลือกแข็ง และปลา การกลั่นน้ำมันพืชที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียสขึ้นไป สามารถผลิตเอสเทอร์ 3-MCPD และไกลซิดิลเอสเทอร์ได้ พบระดับเอสเทอร์ 3-MCPD และ 2-MCPD และไกลซิดิลเอสเทอร์สูงสุดในน้ำมันปาล์ม อย่างไรก็ตาม น้ำมันพืชส่วนใหญ่มีสารประกอบเหล่านี้ในปริมาณมาก
การสัมผัสกับสาร 3-MCPDEs และไกลซิดิลเอสเทอร์สามารถเกิดขึ้นได้จากการบริโภคน้ำมันกลั่นและผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ที่มีน้ำมันกลั่น เช่น นมผงสำหรับทารก ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร เฟรนช์ฟรายส์ และขนมอบ งานวิจัยล่าสุดบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าสารเหล่านี้อาจพบได้ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีน้ำมันปลา สาหร่าย หรือน้ำมันคริลล์ด้วย
สารปนเปื้อนเหล่านี้มักเกิดขึ้นร่วมกับสารแต่งกลิ่นรส ซึ่งมีความสำคัญต่อคุณภาพและรสชาติของอาหาร หรือเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการกลั่นวัตถุดิบอาหาร ในทางปฏิบัติ การหลีกเลี่ยงสารเหล่านี้ควบคู่ไปกับการตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคและการรับประกันคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์เป็นเรื่องยาก
สำนักงานความปลอดภัยด้านอาหารแห่งยุโรป (EFSA) ได้ประเมินความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นจาก 3-MCPD และไกลซิดิลเอสเทอร์ และสรุปว่าไกลซิดิลเอสเทอร์เป็นปัญหาด้านสาธารณสุข เนื่องจากเป็นสารก่อพิษต่อพันธุกรรมและก่อมะเร็ง หมายความว่าสารดังกล่าวสามารถทำลาย DNA และก่อให้เกิดมะเร็งได้
ระเบียบ (EU) 2023/915 ระบุระดับสูงสุดของ 3-MCPD, 3-MCPD เอสเทอร์ และ ไกลซิดิลเอสเทอร์ในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งรวมถึง :
กฎหมายนี้รวมถึงข้อบังคับ (EU) 2018/290 และ (EU) 2020/1322 ซึ่งระบุถึงระดับสูงสุดของ 3-MCPD เอสเทอร์กรดไขมัน 3-MCPD และเอสเทอร์กรดไขมันไกลซิดิลในอาหารบางชนิด
ในห้องปฏิบัติการที่ทันสมัยของเรา มีบริการวิเคราะห์ที่ครอบคลุมเพื่อตรวจสอบการมีอยู่ของ MCPD แบบอิสระ เอสเทอร์ และไกลซิดิลเอสเทอร์ในอาหารผ่าน GC-MS/MS โดยทั่วไปบริการเหล่านี้ประกอบด้วย:
นอกจากนี้ ยังมีการทดสอบเพื่อกำหนดเอสเทอร์ 2- และ 3-MCPD และเอสเทอร์ไกลซิดิลในนมผงสำหรับทารกและเมทริกซ์นมผงสำหรับทารกตามข้อกำหนดและขีดจำกัดที่เฉพาะเจาะจง
MCPD (3-โมโนคลอโรโพรเพน-1,2-ไดออล) เป็นสารประกอบเคมีที่พบในน้ำมันพืชบริสุทธิ์ โดยเฉพาะน้ำมันที่มีสารประกอบคลอรีนในระดับสูง มีอยู่ในรูปแบบพื้นฐานสองแบบ:
สารประกอบนี้ถูกจัดประเภทเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์โดยสำนักงานวิจัยมะเร็งนานาชาติ มักพบในน้ำมันปาล์มบริสุทธิ์ อาหารแปรรูปที่มีน้ำมันบริสุทธิ์ และอาหารเด็กบางชนิด
ไกลซิดิลเอสเทอร์เป็นกลุ่มเอสเทอร์ของกรดไขมันของไกลซิดอลที่เกิดขึ้นระหว่างการแปรรูปน้ำมันที่อุณหภูมิสูง ไกลซิดอล ซึ่งเป็นสารประกอบหลักในไกลซิดอลเอสเทอร์ ถือเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ที่น่าจะเป็นไปได้ เมื่อรับประทานเข้าไป ไกลซิดอลเอสเทอร์สามารถปล่อยไกลซิดอลเข้าสู่ร่างกายได้ พบได้ทั่วไปในน้ำมันพืชบริสุทธิ์ โดยเฉพาะน้ำมันปาล์ม
สารประกอบเหล่านี้กำลังได้รับความสนใจจากหน่วยงานด้านความปลอดภัยอาหาร เช่น หน่วยงานความปลอดภัยอาหารแห่งยุโรป (EFSA) และสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) เนื่องจากอาจเป็นอันตรายต่อไต ทำลายสมรรถภาพทางเพศของผู้ชาย และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง ด้วยเหตุนี้ บางประเทศ โดยเฉพาะในยุโรป จึงได้กำหนดขีดจำกัดปริมาณ MCPD และไกลซิดิลเอสเทอร์ที่ยอมรับได้ในอาหารและน้ำมัน
MCPD จัดอยู่ในกลุ่มสารพิษและสารก่อมะเร็ง ซึ่งมีความเสี่ยงต่อความเสียหายของไต ภาวะมีบุตรยาก และมะเร็ง ขณะที่ไกลซิดิลเอสเทอร์จัดอยู่ในกลุ่มสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษต่อพันธุกรรม ซึ่งมีความเสี่ยงต่อความเสียหายของดีเอ็นเอและมะเร็ง แม้ว่าปริมาณจริงในอาหารโดยทั่วไปจะอยู่ในระดับต่ำ แต่การสัมผัสในระยะยาวและสะสมเป็นเรื่องที่น่ากังวล โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับกลุ่มเปราะบาง เช่น ทารกและเด็กเล็ก
องค์กรของเราให้การสนับสนุนธุรกิจในทุกภาคส่วนมายาวนาน ผ่านกิจกรรมการทดสอบ การวัด การวิเคราะห์ และการประเมินที่หลากหลาย เรามีทีมงานที่แข็งแกร่งซึ่งติดตามความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีระดับโลกอย่างใกล้ชิด และมุ่งมั่นพัฒนาตนเองอย่างต่อเนื่อง ในส่วนนี้ เรายังให้บริการวิเคราะห์ MCPD และไกลซิดิลเอสเทอร์แก่ธุรกิจต่างๆ ด้วย
คุณสามารถขอให้เรากรอกแบบฟอร์มของเราเพื่อรับการนัดหมายเพื่อรับข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมหรือเพื่อขอการประเมินผล
