การวิเคราะห์ส่วนประกอบน้ำตาล (แลคโตส)

นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นกลุ่มอาหารที่สำคัญในด้านโภชนาการของมนุษย์ นมเป็นอาหารเหลวที่ซับซ้อนซึ่งหลั่งมาจากต่อมน้ำนมของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพศเมีย ประกอบด้วยสารอาหารที่จำเป็นเกือบทั้งหมดในการดำรงชีวิตและการเจริญเติบโตของทารกแรกเกิด นอกจากนมแม่แล้ว นมวัวยังเป็นนมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดในบรรดานมประเภทต่างๆ

ในบรรดาสารอาหารในนม แซคคาไรด์มีบทบาทสำคัญ อัตราส่วนของแซ็กคาไรด์อยู่ที่ประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์และทั้งหมดเป็นแลคโตส แลคโตสเป็นน้ำตาลร้อยละ 98 ที่พบในนม แลคโตสมีความสำคัญต่อการพัฒนาเนื้อเยื่อประสาทในช่วงสองสามเดือนแรกของชีวิต บทบาทหลักของแลคโตสคือการให้กาแลคโตสแก่ทารกแรกเกิดเพื่อการสังเคราะห์โครงสร้างประสาท

แลคโตสเป็นแหล่งพลังงานที่สำคัญ และบางครั้งเรียกง่ายๆ ว่าน้ำตาลนม เพราะพบได้ในผลิตภัณฑ์นมที่มีความเข้มข้นสูง แลคโตสเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตหลักในระหว่างการพัฒนาของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม และคิดเป็น 40 เปอร์เซ็นต์ของพลังงานที่ใช้ไปในระหว่างการให้นม ผู้ที่แพ้แลคโตสมีภาวะขาดแลคโตสและไม่ได้รับการแคแทบอลิซึมอย่างสมบูรณ์ การแพ้แลคโตสเป็นปัจจัยสำคัญในการเลือกรับประทานอาหารสำหรับผู้ป่วยจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้จึงมีการตรวจสอบเนื้อหาในอาหาร

วิธีการต่างๆ เช่น โพลาริเมทรี กราวิเมตริก อินฟราเรดกลาง ค่า pH ที่แตกต่างกัน และการเฝ้าติดตามด้วยเอนไซม์ ถูกนำมาใช้ในการวิเคราะห์แลคโตส อย่างไรก็ตาม วิธีการทั้งหมดเหล่านี้ใช้เวลานาน เนื่องจากต้องมีการเตรียมตัวอย่างอย่างละเอียด และไม่สามารถแยกแยะน้ำตาลแต่ละชนิดได้ วิธีการวิเคราะห์แบบใหม่และแม่นยำยิ่งขึ้นได้รับการพัฒนาขึ้นเพื่อวัดระดับแลคโตสต่ำ หนึ่งในนั้นคือวิธีโครมาโตกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง (HPLC)

วิธีการวัดโพลาไรซ์จะขึ้นอยู่กับการวัดการหมุนจำเพาะของแสงโพลาไรซ์โดยโมเลกุล เช่น แลคโตสในนมขาดมันเนยและนมที่มีโปรตีนต่ำ

วิธีการแบบกราวิเมตริกขึ้นอยู่กับการลดคอปเปอร์ซัลเฟตตกตะกอนเป็นคอปเปอร์ออกไซด์โดยการเติมโพแทสเซียมไฮดรอกไซด์

วิธีการของเอนไซม์ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาร่วมกันของการย่อยด้วยเอนไซม์ของแลคโตสกับกลูโคสและกาแลคโตส ตามด้วยการกำหนดด้วยเอนไซม์ของโมโนแซ็กคาไรด์ตัวใดตัวหนึ่งที่ปล่อยออกมา

โครมาโทกราฟีของเหลวประสิทธิภาพสูง (HPLC) เป็นหนึ่งในเทคนิคที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการแยกคาร์โบไฮเดรตหลากหลายชนิดในอาหาร วิธีนี้ช่วยให้สามารถตรวจจับคาร์โบไฮเดรตได้โดยตรง เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตสามารถดูดซับรังสีอัลตราไวโอเลตในช่วงคลื่นความยาวต่ำได้

องค์กรของเรายังให้บริการวิเคราะห์ส่วนประกอบน้ำตาล (แลคโตส) ด้วยเจ้าหน้าที่ที่ผ่านการฝึกอบรมและเชี่ยวชาญ และอุปกรณ์เทคโนโลยีขั้นสูง ท่ามกลางการศึกษาการทดสอบ การวัดผล การวิเคราะห์และประเมินผลจำนวนมากที่มีให้สำหรับธุรกิจในภาคส่วนต่างๆ