ด้วยการก่อตัวของกรดไขมันทรานส์โมเลกุลแข็งที่มีคุณสมบัติทางกายภาพแตกต่างกันโดยมีจุดหลอมเหลวสูงขึ้นและเสถียรภาพทางอุณหพลศาสตร์จะเกิดขึ้น กรดไขมันทรานส์เกิดจากการเติมไฮโดรเจนจากไขมันที่ได้จากนม
เนยเทียมและกางเกงขาสั้นส่วนใหญ่ผลิตจากน้ำมันพืชที่ได้จากวิธีการเติมไฮโดรเจนบางส่วน มาการีนมีไขมันทรานส์มากกว่ากางเกงขาสั้นและขนมอบ แม้ว่าสารประกอบเหล่านี้จะเพิ่มปริมาณคอเลสเตอรอล LDL เช่นกรดไขมันอิ่มตัว แต่ก็เพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจโดยการลดปริมาณ HDL คอเลสเตอรอล
ในระหว่างการเติมไฮโดรเจนจะเกิดไอโซเมอร์ทรานส์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไอโซเมอร์ทรานส์ในน้ำมันที่ได้จากการเติมไฮโดรเจนบางส่วนได้รวมอยู่ในอาหารของมนุษย์ในปัจจุบัน ผลกระทบของกรดไขมันอิ่มตัวและทรานส์ต่อสุขภาพและโภชนาการของมนุษย์เป็นประเด็นที่ถกเถียงกัน
ไอโซเมอร์เฉพาะสำหรับสารประกอบอินทรีย์กล่าวโดยย่อคือ "สารประกอบที่มีสูตรปิดเดียวกันมีโครงสร้างโมเลกุลที่แตกต่างกันในระนาบหรือสามมิติ" ในกรดไขมันจะมีรูปแบบไอโซเมอริกทั้งหมดที่ก่อให้เกิดคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีด้วย ชนิดของไอโซเมอร์ที่สำคัญที่กำหนดในกรดไขมันไม่อิ่มตัวสามารถตรวจสอบได้ในสองกลุ่มคือเฉพาะที่ (ตำแหน่ง) และอวกาศ (เรขาคณิต)
ไอโซเมอร์ทางเรขาคณิตของมันมีรูปร่างตามโครงร่างของอะตอมไฮโดรเจนที่ติดอยู่กับอะตอมของคาร์บอนที่ปลายพันธะคู่ ไอโซเมอร์สองตัวเกิดขึ้นคือซิสและทรานส์ ถ้าอะตอมของไฮโดรเจนอยู่ด้านเดียวกันของโซ่คาร์บอนไอโซเมอร์ของซิสและทรานส์จะปรากฏในทิศทางตรงกันข้าม (รูปที่ 1) ตำแหน่ง isomerism คือการกระจัดของพันธะคู่ภายในโมเลกุล
จากมุมมองทางเคมีไขมันทรานส์ไม่ใช่น้ำมันธรรมชาติ เป็นน้ำมันสังเคราะห์ชนิดสมบูรณ์ สั้น ๆ ; ไขมันทรานส์คือไขมันที่ได้จากการบำบัดน้ำมันพืชด้วยไฮโดรเจน
ไขมันทรานส์ส่วนใหญ่ถูกใช้ในผลิตภัณฑ์บรรจุหีบห่อสถานที่ผลิตอาหารจำนวนมากและขนมอบ เนื่องจากไขมันทรานส์ไม่ได้มาจากธรรมชาติและเป็นอันตรายต่อสุขภาพจึงไม่ควรบริโภค
มาตรฐานที่เกี่ยวข้อง
ในห้องปฏิบัติการของเราที่ได้รับการรับรองในระดับสากล "การกำหนดไอโซเมอร์ของกรดไขมันทรานส์" จะดำเนินการกับไขมันและน้ำมันพืชตามข้อบังคับและมาตรฐานทางกฎหมายที่เกี่ยวข้อง
คุณสามารถขอให้เรากรอกแบบฟอร์มของเราเพื่อรับการนัดหมายเพื่อรับข้อมูลรายละเอียดเพิ่มเติมหรือเพื่อขอการประเมินผล
