تعیین اسید اسکوربیک (ویتامین C)

ویتامین C برای رشد و عملکرد صحیح بدن ضروری است. اسید اسکوربیک نقش حیاتی در عملکرد سیستم ایمنی ایفا می‌کند. اغلب توصیه می‌شود ویتامین C را از طریق رژیم غذایی به جای مکمل دریافت کنید. پرتقال تازه و آب پرتقال تازه منابع خوبی از ویتامین C هستند. میوه‌ها و سبزیجات تازه، به ویژه مرکبات، نیز منابع مهم این ویتامین هستند. امروزه، مردم بیشتر از ویتامین C برای پیشگیری و درمان سرماخوردگی استفاده می‌کنند. ویتامین C (اسید اسکوربیک) ماده مغذی است که بدن برای ساخت رگ‌های خونی، غضروف، ماهیچه و کلاژن در استخوان‌ها به آن نیاز دارد. ویتامین C که به عنوان اسید اسکوربیک نیز شناخته می‌شود، برای رشد، توسعه و ترمیم تمام بافت‌های بدن ضروری است. این ویتامین در بسیاری از عملکردهای بدن از جمله تشکیل کلاژن، جذب آهن، عملکرد صحیح سیستم ایمنی، بهبود زخم و حفظ غضروف، استخوان‌ها و دندان‌ها نقش دارد.

ویتامین C که به طور خلاصه اسید اسکوربیک نامیده می شود، یک آنتی اکسیدان ضروری مورد نیاز بدن انسان است. افرادی که بیشتر در معرض خطر کمبود اسید اسکوربیک هستند کسانی هستند که تنوع غذایی محدودی در رژیم غذایی خود دارند یا مشکلات جذب روده ای ناشی از سرطان یا بیماری کلیوی دارند.

روش‌های مختلفی برای تعیین غلظت اسید اسکوربیک در محصولات غذایی وجود دارد، از جمله طیف‌سنجی، تیترسنجی یا کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC). HPLC به دلیل دقت بالا و قابلیت اندازه‌گیری، روشی است که به طور گسترده در تحقیقات و صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. با این حال، همه این روش‌ها دارای معایبی هستند. به عنوان مثال، هزینه بالا، نیاز به تجهیزات آزمایشگاهی تخصصی و پرسنل آزمایشگاهی باتجربه و واجد شرایط، آماده‌سازی‌های طولانی و پروتکل‌های پیچیده برای استخراج ویتامین C از نمونه‌ها و زمان طولانی تجزیه و تحلیل برای معرف‌های شیمیایی متعدد.

یکی از راه های تعیین میزان ویتامین C در غذاها استفاده از روش تیتراسیون ردوکس است. واکنش ردوکس بهتر از تیتراسیون اسید-باز است زیرا اسیدهای اضافه شده در آب میوه وجود دارد، اما مقدار بسیار کمی از آنها با اکسیداسیون ید اسید اسکوربیک تداخل می کند.

سازمان ما همچنین خدمات تعیین اسید اسکوربیک (ویتامین C) را با کارکنان آموزش دیده و متخصص و تجهیزات تکنولوژیکی پیشرفته خود در میان مطالعات آزمایشی، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی متعددی که برای مشاغل در بخش های مختلف ارائه می دهد، ارائه می دهد.