تعیین رنگ خوراکی (Brilliant Black E151)

رنگ خوراکی مشکی برلیانت E151 یک رنگ مصنوعی دیازو مشکی است. در آب محلول است. معمولاً به صورت نمک تترا سدیم می آید. ظاهری پودر یا گرانول جامد و ریز دارد. نمک های کلسیم و پتاسیم نیز مجاز است. در تزئینات و پوشش های غذایی، دسرها، بستنی، خردل، مرباهای میوه قرمز، نوشابه ها، نوشیدنی های شیر طعم دار، خمیر ماهی، خاویار و سایر غذاها استفاده می شود. همچنین برای رنگرزی محصولات جانبی حیوانی دسته 2 استفاده می شود.

هیچ مدرک قطعی وجود ندارد که نشان دهد رنگ‌های خوراکی برای اکثر افراد خطرناک هستند. با این حال، آنها باعث واکنش‌های آلرژیک در برخی افراد و بیش‌فعالی در کودکان حساس می‌شوند. با این وجود، بیشتر رنگ‌های خوراکی در غذاهای فرآوری‌شده ناسالم یافت می‌شوند که هنوز هم باید از آنها اجتناب شود. در عوض، بهتر است روی غذاهای کامل مغذی که به طور طبیعی بدون رنگ هستند تمرکز کنید.

عدم تحمل غذایی به این معنی است که بدن غذا را به درستی تجزیه نمی کند یا به غذا حساس است. آلرژی غذایی شامل یک واکنش سیستم ایمنی است که می تواند جدی باشد. سازمان غذا و دارو (FDA) تضمین می کند که تمام افزودنی های غذایی، از جمله رنگ ها، ایمن هستند. با این حال، برخی از افراد نسبت به سایرین نسبت به رنگ‌ها حساس‌تر هستند و آلرژی به رنگ‌های غذایی ممکن است رخ دهد، اگرچه بسیار نادر است.

آلرژی به رنگ های غذایی بسیار نادر است. به طور کلی، کارشناسان معتقدند که تنها تعداد کمی از افراد تحت تاثیر رنگ های غذایی قرار می گیرند. افزودنی های غذایی می توانند به طور طبیعی یا در آزمایشگاه ساخته شوند. به ویژه برخی از رنگ ها با واکنش های آلرژیک همراه بوده اند. به عنوان مثال کارمین از حشرات خشک شده به دست می آید. از قرن شانزدهم در آشپزی استفاده می شود. همچنین در محصولات آرایشی و بهداشتی یافت می شود. او واکنش های مختلفی از جمله تورم صورت، بثورات و خس خس سینه نشان می دهد. کارمین در همبرگر و سوسیس، نوشیدنی، آب نبات و ماست میوه ای استفاده می شود.

تکنیک های تحلیلی مختلفی برای شناسایی رنگ های خوراکی مصنوعی در نمونه های غذایی استفاده می شود، از جمله اسپکتروفتومتری، کروماتوگرافی لایه نازک، الکتروفورز مویرگی، کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا و طیف سنجی جرمی (MS) برای تعیین رنگ غذا.

رنگ های غذایی را می توان در غذاهای غیرمنتظره یافت. حتی در برخی داروها و مکمل ها نیز یافت می شود.

سازمان ما همچنین خدمات تعیین رنگ خوراکی (E151 مشکی درخشان) را با کارکنان آموزش دیده و متخصص و تجهیزات تکنولوژیکی پیشرفته خود، از جمله مطالعات آزمایش، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی متعددی که برای مشاغل در بخش های مختلف ارائه می دهد، ارائه می دهد.