آب موجود در غذا ؛ به اشکال مانند آب متحرک ، آزاد و مقید وجود دارد. هیچ پارامتری وجود ندارد که به عنوان یک روش قابل اعتماد برای تعیین نقطه بحرانی در محصول پایدار یا یک پارامتر قابل اعتماد برای پیش بینی خرابی در نظر گرفته شود. با این حال ، فعالیت آب به عنوان یک پارامتر بسیار مفید برای این فرایندها پذیرفته شده است.
به طور کلی فعالیت آب این ماده بیشتر با خواص شیمیایی ، فیزیکی و بیولوژیکی غذاها ارتباط دارد تا محتوای رطوبت آنها. فعالیت آب در غذاها بر تغییر رنگ ، بافت و ثبات تأثیر می گذارد.
در تمام غذاها مقدار مشخصی آب وجود دارد. بیشتر تغییرات شیمیایی و بیولوژیکی مواد غذایی به دلیل محتوای زیاد آب است. به ویژه قبل یا بعد از فرآوری مواد غذایی ، مسئله ای که باید در مراحلی مانند ذخیره سازی و حمل و نقل مورد توجه قرار گیرد ، فعالیت آب است.
میزان رطوبت غذا ؛ این به طور قابل توجهی بر بافت غذا ، ثبات ذخیره سازی و رشد میکروبی تأثیر می گذارد. این پارامتری است که در کنترل فعالیت آب ، رشد میکروبی و واکنش های مختلف مواد شیمیایی استفاده می شود. قهوه ای شدن آنزیمی و قهوه ای شدن غیر آنزیمی ، واکنش های شیمیایی و اکسیداسیون اسیدهای چرب از فعالیت آب اضافه می شود. علاوه بر این ، دانش در مورد فعالیت آب عامل مهمی در تعیین شرایط خشک شدن و انرژی مورد نیاز قبل از ذخیره سازی است.
غذاهایی که محتوای آب یکسانی دارند ممکن است نقاط قوت مختلفی از خود نشان دهند. بنابراین ، وخیم شدن و افت کیفیت آنها در حین ذخیره سازی می تواند به بهترین وجه با فعالیت آب بیان شود. این نشان می دهد که چگونه آب موجود در غذا به ساختار ، حالت و میزان استفاده برای فعالیتهای میکروبی با برخی واکنشهای شیمیایی و آنزیمی متصل است.
در آزمایشگاه های معتبر بین المللی ما ، "تعیین فعالیت آب" بر روی محصولات غذایی مطابق با مقررات قانونی و استانداردهای مربوطه انجام می شود.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
