چربی ها و روغن ها ترکیباتی هستند که بر پایه تری گلیسیرید متشکل از گلیسرول و اسیدهای چرب ساخته شده اند. چربی ها یک منبع انرژی هستند که بیشترین انرژی را در واحد وزن مورد نیاز برای زنده ماندن تمام موجودات زنده تأمین می کنند.
خصوصیات فیزیکی و شیمیایی روغن ها از طریق نسبت و ترکیب اسیدهای چرب موجود در آنها تعیین می شود. اسیدهای چرب یک زنجیره هیدروکربنی مستقیم است که در ساختار آن یک گروه کربوکسیل قرار دارد. خواصی که اسیدهای چرب را متمایز می کند. تعداد کربن های موجود در زنجیره هیدروکربن ، چه پیوندهای دوتایی بین اتم های کربن وجود داشته باشد ، یا محل و تعداد پیوندهای دوتایی یافت شده.
اسیدهای چرب به طور کلی به اسیدهای چرب اشباع و اشباع نشده تقسیم می شوند. چربی هایی که از یک پیوند مضاعف تشکیل شده اند و در دمای اتاق دارای کات هستند ، اسیدهای چرب اشباع هستند. اسیدهای چرب حاوی بیش از یک پیوند دوگانه را اسیدهای چرب اشباع نشده می نامند.
عوامل م qualityثر بر کیفیت روغن ؛ مقادیر تغذیه ، فن آوری و فرآوری ، توزیع و موقعیت اسیدهای چرب در روغن است. ترکیب اسیدهای چرب پایدار نیست. معمولا؛ عوامل مورفولوژیکی ، فیزیولوژیکی و ژنتیکی بر ترکیب اسیدهای چرب تأثیر می گذارد.
ترکیب اسیدهای چرب روغن ها در اطلاعیه Codex Code of Turkey on Oil with Name of Plant (اطلاعیه شماره: 2012/29) صادر شده توسط وزارت غذا ، کشاورزی و دام و اطلاعیه Code Codex ترکی در مورد روش های تجزیه و تحلیل روغن زیتون و روغن زیتون (ابلاغیه شماره: 2014/53) ، ترکیب اسیدهای چرب بر اساس درصد کل اسیدهای چرب داده می شود.
در آزمایشگاه های معتبر بین المللی ما ، "تعیین ترکیب اسیدهای چرب" و "متیل استرها ، استرهای اتیل شامل اسید اوریک ، کل اسیدهای چرب اشباع ، کل اسیدهای چرب اشباع نشده ، کل اسیدهای چرب اشباع نشده ، کل اسیدهای چرب اشباع نشده ، کل اسیدهای چرب ترانس" این ماده بر روی چربی ها و روغن های گیاهی انجام می شود.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
