بر اساس دستورالعمل عسل منتشر شده در کشورهای اتحادیه اروپا، معیارهای ترکیب خاصی برای عسل های مصرفی انسان تعیین شده است. در میان این معیارها، فعالیت آنزیم دیاستاز یا تعداد دیاستاز در رتبه اول قرار دارد. معیارهای دیگر عبارتند از قند، رطوبت و محتوای نامحلول در آب، هدایت الکتریکی، محتوای اسید آزاد و هیدروکسی متیل فورفورال (HMF). کمیسیون بین المللی عسل سازمانی است که برای ایجاد استاندارد جهانی عسل تاسیس شده است و در تلاش است تا روش های تجزیه و تحلیل بهتر و دقیق تر عسل و سایر محصولات زنبور عسل را توسعه دهد. تعدادی روش تحلیل معتبر و هماهنگ برای این منظور توسعه داده شده است.
بر اساس بخشنامه عسل، معیارهای زیر برای فعالیت دیاستاز عسل تهیه شده برای مصرف انسان باید رعایت شود:
دیاستاز موجود در عسل نشاسته را به قندهای با زنجیره کوتاه تبدیل می کند و فعالیت آنزیم ها سرنخ هایی در مورد گرمایش احتمالی یا شرایط نامناسب نگهداری می دهد. حرارت دادن عسل باعث تجزیه آنزیم می شود، بنابراین کمترین مقدار در دستورالعمل عسل مشخص شده است.
در ایالات متحده، فعالیت دیاستاز عمدتاً برای اطمینان از مقادیر کم دیاستاز کنترل می شود، زیرا بیشتر عسل در نانوایی ها برای مخلوط کردن آن با مواد غذایی حاوی نشاسته استفاده می شود. تعداد بالای دیاستاز می تواند باعث بافت ضعیف نان شود.
آزمایش دیاستاز عسل برای تعیین فعالیت دیاستاز در عسل طراحی شده است. عسل پس از طی مراحل خاصی از فرآوری، مانند عملیات حرارتی، به بازار عرضه می‌شود. میزان هیدروکسی متیل فورفورال (HMF)، فعالیت دیاستاز و انورتاز، پارامترهای کلیدی کنترل کیفیت برای ارزیابی حرارت بیش از حد و تازگی هستند. HMF محصولی از تجزیه قند هگزوز است که با افزایش دما و تبدیل آن به فروکتوز و دیاستاز با کاتالیز اسیدی تشکیل می‌شود. HMF یک جزء مهم و شاخص تازگی عسل است، بنابراین برای ارزیابی زمان نگهداری و حرارت بیش از حد استفاده می‌شود. فعالیت دیاستاز عسل به شرایط محیطی مربوط می‌شود.
فعالیت دیاستاز به روش اسپکتروفتومتری طبق کمیسیون بین المللی عسل با استفاده از محلول نشاسته بافر و عسل محاسبه می شود.
سازمان ما همچنین خدمات تعیین عدد دیاستاز را با کارکنان آموزش دیده و متخصص و تجهیزات تکنولوژیکی پیشرفته خود، از جمله مطالعات آزمایش، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی متعددی که برای مشاغل در بخش های مختلف ارائه می دهد، ارائه می دهد.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
