تنها گونه کلستریدیوم که سولفات را کاهش می‌دهد ، کلستریدیوم پرفینجنس است . طبق تعریف، کلستریدیوم پرفینجنس یک باکتری بی‌هوازی، گرم مثبت، هاگ‌زا و میله‌ای شکل است. در صنایع غذایی، به آن « کلستریدیوم کاهنده سولفات» گفته می‌شود . کلستریدیوم پرفینجنس قادر به تخمیر بسیاری از کربوهیدرات‌ها است، ضمن اینکه نیترات را نیز کاهش می‌دهد و باعث تخمیر گازی در شیر می‌شود.
باکتری Cl. perfingens باعث بیماری به نام مسمومیت غذایی پرفینجنس می‌شود. مسمومیت غذایی پرفینجنس به دلیل سمی که ترشح می‌کند با سایر انواع S. aureus و Cl. botulinum متفاوت است . این بیماری می‌تواند به سرعت و بدون نیاز به مداخله پزشکی برطرف شود. بنابراین، به آن بیماری منتقله از غذا یا مسمومیت غذایی عفونی گفته می‌شود.
مسمومیت با پرفیژنس ممکن است به دلیل پخت کافی ، خنک کننده کافی یا گرم شدن مجدد در مکانهایی مانند محل کار ، مدارس ، بیمارستانها ، خوابگاهها ، زندانها که معمولاً وعده های غذایی برای تعداد زیادی از افراد تهیه می شود ، رخ دهد.
از آنجایی که کلستریدیوم پرفینجنس در طبیعت بسیار رایج است، برای جلوگیری از آلودگی، بهداشت کامل ضروری است. از طرف دیگر، ساده‌ترین روش، مصرف غذا بلافاصله پس از پخت است.
تعداد بی هوازی های کاهنده سولفیت در مواد غذایی معمولاً در صورت کمترین تعداد باکتری ها برای شمارش با کلنی ، به روش احتمالی تعداد (EMS) انجام می شود. پس از کاشت روی محیط مناسب از رقتهای تهیه شده به روش EMS ، نتایج تولید مثل بررسی شده و تعداد آنها محاسبه می شود. محیطی که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد محیط TSC Agar است. با توجه به عدد مورد انتظار ، می توان از روش شمارش ریختن یا پخش استفاده کرد. تشکیل رنگ سیاه نشانگر وجود کلستریدیومهای کاهنده سولفید است.
استانداردهای مربوطه
آزمایشگاه های معتبر بین المللی ما آنالیز تعداد باکتری های بی هوازی کاهش سولفیت را انجام می دهند. غذا در خوراک درک می کند.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
