تجزیه و تحلیل اجزای قند (لاکتوز).

شیر و فرآورده های لبنی یک گروه غذایی مهم در تغذیه انسان هستند. شیر یک ماده غذایی مایع پیچیده است که از غدد پستانی پستانداران ماده ترشح می شود. تقریباً تمام مواد مغذی لازم برای حفظ زندگی و رشد نوزاد را در خود دارد. علاوه بر شیر مادر، شیر گاو بیشترین مصرف را در بین انواع شیر دارد.

در میان مواد مغذی موجود در شیر، ساکاریدها نقش مهمی دارند. نسبت ساکاریدها حدود 10 درصد است و همه آنها لاکتوز هستند. لاکتوز 98 درصد از قندهای موجود در شیر است. لاکتوز برای رشد بافت عصبی در چند ماه اول زندگی مهم است. نقش اصلی لاکتوز تامین گالاکتوز نوزاد برای سنتز ساختارهای عصبی است.

لاکتوز منبع مهم انرژی است و گاهی اوقات به آن قند شیر می گویند زیرا در غلظت های بالایی در محصولات لبنی یافت می شود. لاکتوز منبع اصلی کربوهیدرات ها در طول رشد پستانداران است و نشان دهنده 40 درصد انرژی مصرف شده در دوران شیردهی است. افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز کمبود لاکتوز دارند و به طور کامل کاتابولیز نمی شود. عدم تحمل لاکتوز یک عامل مهم در انتخاب رژیم غذایی برای بسیاری از افراد بیمار است. به همین دلیل محتوای آن در غذاها کنترل می شود.

روش هایی مانند پلاریمتری، وزن سنجی، مادون قرمز میانی، PH دیفرانسیل و پایش آنزیمی در آنالیز لاکتوز استفاده می شود. با این حال، همه این روش ها زمان بر هستند زیرا نیاز به آماده سازی نمونه گسترده دارند و نمی توانند قندهای فردی را تشخیص دهند. روش‌های تحلیلی جدید و دقیق‌تری برای اندازه‌گیری سطوح پایین لاکتوز ایجاد شده‌اند. یکی از آنها روش کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) است.

روش های پلاریمتری بر اساس اندازه گیری چرخش خاص نور پلاریزه شده توسط مولکول هایی مانند لاکتوز در شیر بدون چربی و بدون پروتئین است.

روش های وزن سنجی مبتنی بر احیای سولفات مس رسوب شده به اکسید مس با افزودن هیدروکسید پتاسیم است.

روش های آنزیمی مبتنی بر واکنش مشترک هیدرولیز آنزیمی لاکتوز به گلوکز و گالاکتوز و به دنبال آن تعیین آنزیمی یکی از مونوساکاریدهای آزاد شده است.

کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC) یکی از رایج‌ترین تکنیک‌ها است. این روش به طور ویژه برای جداسازی طیف گسترده‌ای از کربوهیدرات‌ها در مواد غذایی استفاده می‌شود. این روش امکان تشخیص مستقیم کربوهیدرات‌ها را فراهم می‌کند زیرا آنها می‌توانند طول موج‌های UV پایین را جذب کنند.

سازمان ما همچنین خدمات تجزیه و تحلیل اجزای قند (لاکتوز) را با کارکنان آموزش دیده و متخصص و تجهیزات تکنولوژیکی پیشرفته خود، از جمله مطالعات آزمایش، اندازه گیری، تجزیه و تحلیل و ارزیابی متعددی که برای مشاغل در بخش های مختلف ارائه می دهد، ارائه می دهد.