با تشکیل اسیدهای چرب ترانس ، یک مولکول سخت با خواص فیزیکی مختلف با نقطه ذوب بالاتر و ثبات ترمودینامیکی ظهور می کند. اسیدهای چرب ترانس از چربی های مشتق شده از شیر در اثر هیدروژناسیون ایجاد می شوند.
مارگارین و شورت بیشتر از روغنهای گیاهی حاصل از روشهای هیدروژناسیون جزئی تولید می شود. مارگارین حاوی چربی ترانس بیش از شورت و کالاهای پخته است. در حالی که این ترکیبات میزان کلسترول LDL را مانند اسیدهای چرب اشباع افزایش می دهند ، اما با کاهش میزان کلسترول HDL خطر بیماری قلبی را افزایش می دهند.
در طی هیدروژناسیون ، ایزومرهای ترانس اسیدهای چرب اشباع نشده ایجاد می شوند. ایزومرهای ترانس موجود در روغن های حاصل از هیدروژناسیون جزئی در رژیم غذایی امروز انسان گنجانده شده است. اثرات اسیدهای چرب اشباع و ترانس بر سلامت و تغذیه انسان موضوعات بحث برانگیز است.
ایزومر خاص ترکیبات آلی ، به طور خلاصه ، "ترکیباتی با فرمول بسته یکسان دارای ساختارهای مولکولی مختلف در صفحه سه بعدی هستند". در اسیدهای چرب ، تمام اشکال ایزومریک که باعث ایجاد خواص فیزیکی و شیمیایی می شوند نیز وجود دارد. انواع مهم ایزومرهای تعیین شده در اسیدهای چرب اشباع نشده را می توان در دو گروه محلی (موقعیتی) و فضایی (هندسی) بررسی کرد.
ایزومر هندسی آن با توجه به پیکربندی اتمهای هیدروژن متصل به اتمهای کربن در انتهای پیوندهای دوتایی شکل گرفته است. دو ایزومر تشکیل می شود ، کشورهای مستقل مشترک المنافع و ترانس. اگر اتم های هیدروژن در یک طرف زنجیره کربن قرار داشته باشند ، ایزومرهای سیس و ترانس در جهت مخالف ظاهر می شوند (شکل 1). ایزومرییسم موقعیت ، جابجایی پیوندهای دوتایی درون مولکول است.
از دیدگاه شیمیایی ، چربی های ترانس روغن طبیعی نیستند. این یک نوع روغن کاملاً مصنوعی است. به طور خلاصه؛ چربی های ترانس چربی هایی هستند که از طریق تصفیه روغن های گیاهی با هیدروژن بدست می آیند.
بیشتر چربی ترانس در محصولات از پیش بسته بندی شده ، مکانهایی که وعده های غذایی انبوه تولید می کنند و شیرینی جات استفاده می شود. از آنجا که چربی های ترانس طبیعی و مضر برای سلامتی نیستند ، بنابراین نباید مصرف شوند.
استانداردهای مربوطه
در آزمایشگاه های ما با اعتبار بین المللی ، "تعیین ایزومرهای اسید چرب ترانس" بر روی چربی ها و روغن های گیاهی مطابق با مقررات قانونی و استانداردهای مربوطه انجام می شود.
برای دریافت قرار ملاقات، برای دریافت اطلاعات دقیق تر و یا درخواست ارزیابی، می توانید از ما بخواهید فرم ما را پر کند و به شما برسد.
